Viajando e descobrindo mais

 Bolo de verduras

01 copo de leite

03 ovos

50 gr. queijo ralado ou 50 gr do queijo que tiver em casa

01 c.s.de manteiga

3x de farinha de trigo

1c.s de fermento 

Bater tudo no liquidificador. 

Arrumar em camadas: camada da massa, camada dos legumes 

,massa...pulverizar queijo ralado e colocar no forno.

Os legumes podem ser: brócolis, couve flor, cenoura, chuchu, abobrinha. Juntos ou cada um isoladamente.

Gosto de dar uma refogada nos legumes para intensificar o sabor.

arroz doce da Vovó.

 É provável que o ARROZ DOCE tenha se originado na Pérsia, onde se cozinhava o arroz com leite, adoçado com mel e aromatizado com especiarias.E dali a Península Ibérica onde até hoje o arroz doce faz parte dos cardápios.

Outra versão, da autoria desta iguaria aos indianos e asiáticos, apenas que lá ele é preparado com leite de coco.Há muitas versões em seu preparo, qualidade do arroz e procedência.

Entretanto, estou falando aqui do ARROZ DOCE da minha Vovó.Com ascendência portuguesa o seu preparo foi adaptado de lá para cá, para atender preferencias. Feito com arroz agulhinha, gemas, leite e leite condensado.

Nunca se fazia pouco....

Ingredientes:

-2 xicaras de arroz

-10 xícaras de água

-01 litro de leite

-01 lata de leite condensado ( 396 gr)

-02 gemas

-açúcar a gosto

Canela em pó e cravo.

Cozinhar o arroz com a água, até ele ficar mole. Não deixar secar totalmente e juntar o leite.Mexer, Ferver por 05 minutos.Acrescer o leite condensado e mexer bem.Deixar reduzir um pouco, mas que fique cremoso.Juntar as gemas batidas com garfo e mexer bem, integrando-as ao arroz. Experimentar para ver se há necessidade de mais açúcar.Há os que gostem BEM doce.Se for o seu caso junte 01 colher, experimente, mais uma...

Leva mais ou menos 20 minutos para estar pronto. mesmo se estiver parecendo que está mole, ele está pronto. Se reduzir muito, fica uma consistência ruim e não é bom.

Retire da panela e coloque numa linda tigela de porcelana ou cristal (ou em recipiente pequenos fazendo a dose individual)e leve a geladeira.Cubra com filme.

Se gostar dele perfumado com cravo, coloque um,ali no meio para ele só perfumar.Ah!Lembre-se de tirar o cravo antes de servir.

Coloque a canela em pó por cima, antes de servir.

Difícil as pessoas não gostarem...

 

Polvo a lagareiro

 Um prato que surpreende dá água na boca.Aparentemente sofisticado ou trabalhoso, mas é super fácil.

Sabe-se que este nome foi atribuído porque eram os trabalhadores de lagares, em unidades de produção de azeite de oliva, que usavam cozinhar o polvo no azeite,ali produzido.

Se popularizou e o povo gostou.

A garantia do sucesso é a escolha do polvo.Fresco e num bom tamanho.Neste caso para atender 04 pessoas.

O que vai precisar para preparar um polvo a lagareiro:

01 panela de pressão média,01 tabuleiro,01 pinça grande, talheres básicos colher/garfo, boa faca afiada,tábua de corte, xícara medida, frigideira grande.

Ingredientes: 

1- 01 k de polvo limpo, sem cabeça,

04 dentes de alho esmagados 

04 folhas de louro

3/4 de xícara de chá de azeite de oliva (=150 gr)

Sal e pimenta a seu gosto.

2- 06 unidades média de batatas ou 12 pequenas, cozidas.

04 dentes de alho picadinho

02 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente.

02 colheres de sal grosso,pimenta e salsinha a gosto (1 c.s)

 Como fazer:

Preparo do polvo

Na panela de pressão coloque o alho, louro e o azeite. Deixe dourar e depois acrescente o polvo. Tempere a gosto e tampe. Cozinhe na pressão por 15 minutos.

Desligue o fogo, deixe a panela esfriar para poder abrir-la.Confirme.Está bonito? Deixe ele descansar...

Batatas: Já cozidas as batatas, unte com a manteiga e salgue com duas colheres de sopa do sal grosso. Leve ao forno (180 graus) por 40 minutos, Depende de seu forno, fica atenta!Quando estiverem cozidas esmague com um murro cada uma delas.Desligado o forno, deixe ali para não esfriarem.Devem estar coradas e saborosas.

Em uma frigideira grande junte o que tem na panela de pressão, adicione o alho picadinho ao polvo cozido. Deixe dourar levemente, retire do fogo, tempere com sal e pimenta ( se achar que falta).Esta etapa é para que o polvo fique brilhante e corado.

Coloque num prato bonito, o polvo no centro e as batatas ao redor. Salpique salsinha cortada.

Esta receita serve 04 pessoas.

Fotografe antes de servir.

 Cardápios e suas implicações. 

Muitos me pedem para montar cardápios que possam usar no dia a dia.Ou o que fazer para receber amigos? Como combinar pratos e deixar uma refeição prazerosa,nutritiva e principalmente diversificada integrando as propostas.

Imaginação é o que não me falta e como gosto de receber bem, de cozinhar, isso é muito bom para que eu pense bastante e pesquise mais opções.

Vamos lá !

Ao se propor um cardápio muita coisa é envolvida :

a hora, a temperatura, os convidados, safras de peixes, verduras e frutas, gosto dos envolvidos, cores escolhidas, temática e a sua própria disponibilidade.

Se for para a família... olhar o que tem disponível na geladeira, na despensa e no orçamento.

Tenho várias sugestões, receitas publicadas aqui neste blog que podem ajudar bastante, mas vou tentar montar opções variadas.

MEXENDO NA COZINHA - https://www.blogger.com/u/2/blog/posts/1141899795382406020

Cardápio 001

Para um almoço de sábado, no inverno(entre maio e julho) em que a safra da tainha está no seu mais produtivo momento, o preço está baixo e é saborosa.

Vamos pensar:

Convidados : 06 pessoas (serão necessários 06 files de tainha ou anchova, se escolherem estes peixes)

Hora: 12:00

Bebidas para acompanhar um almoço.

Aperitivos: a escolha das bebidas é bem interessante, ser observadas as preferencias dos participantes, as disponibilidades da casa ( copos específicos, variedades nas ofertas de possibilidades) e a vontade dos anfitriões.Drinks como:Gin Tonica, perol Spritz, Negrini, Caipirinha, ...

Acompanhando o almoço poderão ser servidos cerveja, espumante ou vinho.

Por exemplo: é sabido que a maioria gosta de cerveja, como posso pensar em servir vinho?Posso servir os dois juntos?A decisão pelo vinho  é do dono da casa. Hoje não se tem a reserva de ser apenas vinho branco que acompanha frutos do mar, fica a critério do anfitrião.

Não esqueça de oferecer, junto, água, podendo haver as opções de água com ou sem gás. Você decide.

Refrigerante também poderá ser ofertado em jarras.Ou quem sabe um suco.

Se forem apenas as 06 pessoas não se justifica. Daí se a opção for vinho, você pode oferecer alguns drinks (possíveis de serem feitos na hora).Por exemplo:

Whisky - e ter copo especial e ter gelo perto.Ter um dosador, não é necessário.Pode ser feito no olho.

Gim Tônica -Ter o copo certo, para fazer este drink, tem que usar um dosador para o gim.Para o limão, ter uma tábua para ser cortado na hora a ser usado, água tônica em lata, gelada e um balde de gelo para facilitar.

https://paladar.estadao.com.br/noticias/receita,para-os-praticos-gim-tonica,10000012536

Cuba Libre, copo longo, ter dosador para o rum,limão,gelo e coca cola.https://mdemulher.abril.com.br/receitas/cuba-libre/

Spritz Aperol, taça bordeaux, aperol, espumante ou prosecco, água com gás, laranja

https://gshow.globo.com/receitas-gshow/receitas/como-fazer-o-famoso-drinque-aperol-spritz-gnt.ghtml

Daí há uma gama infinita de opções que requer receitas e material. É divertido, mas trabalhoso.Se você não tem o hábito, pode errar,aí é mal.

Se for disponibilizado tem que ser informado qual ou quais drinks poderão ser feitos.

Se a opção for cerveja, use desde o começo. Certifique-se que a temperatura está boa, disponibilize copos de cerveja ( tulipa, taça com pé baixo...). Lembrando que a cerveja deve estar próximo para cada um se servir. Coloque uma toalha  sob o balde ou onde estiver, porque vai pingar pela casa.Não há necessidade de mais de uma marca, escolha a que lhe é melhor.O cálculo de cervejas deve ser de 03 latas por pessoa, incluindo as que não bebem. Alguém vai beber por elas, certamente.A opção de variar tipos ou marcas, é sua.Mas, traz problemas de armazenamento e descarte. bem como desperdicio.

Os petiscos devem ser sementes (amendoim, castanhas,avelãs), patê de atum e as torradinhas ou pão, também pode ser bastões de cenoura, pepino e abobrinhas com molho de yogurt. Temos que cuidar para que os aperitivos não tirem o brilho do prato principal. Eles devem ser mais leves,não combina um salame ou carnes diversas.Estamos num almoço de frutos do mar.

Eles devem estar localizados onde todos tenham acesso fácil, pratos que todos se sirvam, sozinhos e a disposição, desde a chegada dos convidados, em balcão ou mesa auxiliar, onde devem estar reunidos.

Depois desta breve recepção e com todos os convidados integrados, se convida a sentarem a mesa. A anfitriã indica os respectivos assentos.

Lembrando de que se está bebendo cerveja, você continua a usar o mesmo copo.(leve o a mesa).No caso de drinks, estes ficarão próximos do local dos aperitivos.

Devendo o anfitrião providenciar o copo correto para a bebida que vai suceder os drinks, já na mesa.

Prefiro deixar a mesa com todos os copos que serão usados na refeição.

No caso do vinho, as taças estarão na mesa, ou se optou por beber vinho de aperitivo, sua taça vai junto a mesa.Os copos para água devem estar na mesa.

Acomodados todos os convidados, a entrada deve ser servida.

A entrada pode ser: uma salada.O ideal que seja uma salada que tenha em sua composição frutos do mar. Pois se sabe que o prato principal será peixe. Podendo ser uma Maionese de Camarão ou salada de batatas com bacalhau ou salada de folhas com bom vinagrete e mariscos.Pesquise na net que há muitas variedades.

Ou então, ser servida casquinha de siri, ou ostras gratinadas e ao bafo, sempre individualmente.

Posteriormente então, será servido o prato principal : Tainha na brasa, arroz branco, pirão de caldo de peixe e batatas cozidas em pétalas.Para enriquecer o pescado sirva uma manteiga temperada com alcaparras.Fica delicioso! 

A sobremesa:

Sempre se espera um docinho de sobremesa, para esta ocasião, sugiro um arroz doce, em taças. 

Se estiver quente, nada melhor do que um sorvete, com frutas em calda, por cima.Pode ser bananas cortadas em rodelinhas carameladas, levemente, casam muito bem com sorvete de creme.Ou um creme de frutas vermelhas no sorvete de pistache.Sem erro.

Num almoço, normalmente, se coloca a disposição o cafezinho final, porque em tese, ele encerra o almoço. Deixe tudo pronto e então cada um poderá se servir.

Tenho certeza que será um almoço divertido e bem gostoso.

 Vamos usar o que temos em casa e dai sair uma deliciosa torta de liquidificador.

Ingredientes:

01 ovo inteiro

01 xícara de óleo

11/2 xícara de leite

02 c.s. de queijo parmesão ralado

01 pitada de sal

02 xicaras de farinha de trigo.

01 c.s. de fermento em pó

01 peito de frango cozido e desfiado ( ou sobras 250 gr)

180 gr de creme de leite (uma caixinha)

1/2 lata de milho

1/2 lata de ervilha

Se quiser cenoura ralada ( 1/2 xícara)

Tortinha de Liquidificador

Modo de Fazer:

Refogar o peito de frango usando cebola picadinha, alho, salsinha e cebolinha verde e sal. Após desfiar o frango, juntar o creme de leite, o milho e a ervilha.A cenoura ralada é juntada.Eu gosto porque ela neutraliza sabores e é adocicada.Reservar.

No liquidificador coloque os 7 primeiros ingredientes. na ordem e bata com cuidado, ajudando com uma espátula para a massa ficar consistente.

Unte forminhas de empada ( grandes)untadas com manteiga e farinha de trigo ou use forma de cupcake em silicone,coloque um pouquinho da massa, depois o recheio de frango e cubra com mais massa.

Polvilhe com queijo parmesão ralado.

O importante é não encher muito cada forminha, ele cresce e pode derramar.

Leve ao forno, pré aquecido em 180 graus,por aproximadamente por 1 hora,ou até que que o palito sai limpo.

Experimente e avalie.

  

Uma boa massa a bolonesa

Pelas pesquisas dizem ser o legítimo Molho a Bolonhesa. Aquele que se faz lá na Itália.Bom demais.

Gostei de seus ingredientes e do modo de fazer.

Como tinha uma reunião com 10 amigas e o cardápio seria uma boa salada de folhas e uma massa a bolonhesa, então fui testar o dito legítimo...

Para fazer você tem que ter uma panela grande, uma espagueteira, uma tábua de corte, boa faca, um prato lindão para colocar a massa pronta e um fogão com boa chama.

Ingredientes:

02 cenouras pequenas, cortada em minúsculos quadradinhos

03 cebolas médias raladas

200 gr de bacon, picadinho pequeninos

03 latas de tomates pelados

1.200 k de carne moída( alcatra, patinho)

02 pacotes de massa curta ( usei o farfale,pode ser penne)

01 talo de alho poró, finamente cortado

02 colheres de sopa de manteiga

01 ramo de manjericão

300 ml de vinho seco ( prefiro o tinto)

200 ml de leite integral

pimenta do reino,

sal, a gosto

noz moscada,a gosto

sal a gosto

300 gr de queijo ralado (grana padano é o ideal.)

A cenoura está a exercer o papel no refogado, como em todas as receitas europeias (cor,sabor e nutrientes) dá um sabor adocicado, que contracenará com o tomate. Depois juntando o alho poró, o sabor será interessante.

O vinho além de agregar o seu sabor é usado para deglaçar o fundo da panela, resgatando os sabores ali criados pela ação do maillard. 

Por fim, o por que do uso do leite. Ele ajudar a neutralizar a acidez e agregar um pouco da gordura existente neste preparo e deixa a cor mais bonita.

Como preparar:

Preparação inicial: 

Ralar a cebola, picar a cenoura, o bacon, o alho poro finamente.Lavar o manjericão, abrir as latas de tomates pelados. Porcionar vinho e leite. Temperos separados. Reservar e ter tudo a mão para nada ser esquecido

Comece fritando o bacon, separar os quadradinhos fritos, reservar. 

Nesta mesma panela fritar a cebola, com a manteiga, em fogo lento e tampa fechada.Desta forma a cebola tem cozimento e depois frita, deixando-a dourada.Junte o alho poró e frite junto.Aqui o cheirinho já está seduzindo.

Acrescente os cubinhos de cenoura e deixa por 5 minutos. Mexa para juntar.

Abrir um espaço no meio deste refogado e colocar a carne moída, aumentando o fogo e deixe dourar, com a panela destampada para evitar que se crie caldo, por uns 05 minutos.Adicione a metade do vinho para ajudar a soltar da panela.

Chegou a hora de colocar os tomates.Mexa vigorosamente agregando tudo.Se gostar, rale um pouquinho de noz moscada( isso dá um perfume e sabores exóticos).Cozinhar por uns 05 minutos. Não deixe grumos na carne.Mexa bem.Panela destampada.

Depois junte o vinho restante,o manjericão, a pimenta do reino moída e o leite.Cozinhe por mais 05 minutos com a panela semi tampada. Experimente o sal, se necessário acrescente. Lembrando que o bacon é bem salgado,as vezes, nem precisando adicionar mais.

Pode desligar o chama.Ele fica cozinhando no seu vapor.

Coloque a água da massa na espagueteira e deixe ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote.

Naquele lindo prato separado, coloque um pouco do molho, a massa e um pouco do molho, mais massa e o molho por cima. Salpique queijo ralado e mande atacar. 

Coloquei uns raminhos de manjericão para dar cor e graça ao prato.

Boa massa.

salada de Bacalhau da Claudia

Uma salada elegante, saborosa, chic e fácil de ser feita.

Você para fazer vai precisar:
01 panela média
01 escorredor
01 colher de pau
02 tigelas médias
01 bowl
01 prato lindo para servir (cristal ou porcelana ou cerâmica)

Ingredientes:
bacalhau
batata inglesa
cebola roxa picada
salsinha
azeitona preta
azeite
sal

Cozer o bacalhau dessalgado, Reservar a agua do cozimento.
Cozer as batatas (sem ser demais) na agua do cozimento do bacalhau.
Picar a cebola roxa, fininha, mas não muito picada. Picar a salsinha.
Num bowl misturar a cebola, salsinha, sal e azeite de oliva extra virgem. Misturar e reservar.
Cortadas as batatas, colocar numa tigela e misturar com o bacalhau em lascas, logo a seguir juntar tudo que esta reservado no bowl (cebola, salsinha, sal e azeite).Acrescer as azeitonas pretas e misturar tudo. Está pronta.

Colocar naquele prato lindo e servir.

O bom é que você pode fazer de véspera. Coloque na geladeira que ela fica fresca e excelente como refeição num dia quente.
Excelente prato para servir num Happy Hour,de forma individual ou naquele prato para eu sirvam-se..

Pão de ló

Vi esta receita no Pinterest e me interessei. Um pão de ló bem feito faz toda a diferença.
Experimentei e ficou bem bom.

Nós comumente usamos o pão de ló, sem recheio, para comer com uma geleia de pitanga (que eu faço) junto a um gostoso chá.

O que vai precisar:
01 forma de 25 cm ou daquelas comuns de buraco no meio.
Ou se for fazer para rechear, deve ser um tabuleiro de 25 cm. Neste caso papel manteiga para forrar.
01 batedeira com tigela
01 forno
01 xícara de chá para servir de medida medida

Ingredientes para a massa:
1 1/2 xícara (de chá)  açúcar
1/2  xícara (de chá) manteiga na temperatura ambiente
02  xícara (de chá) farinha de trigo
01 colher (de sobremesa) de fermento

Fazendo:
Colocar na batedeira:
Ovos + açúcar, bater bem até clarificar a gema.
Acrescentar a manteiga, bater um pouquinho e juntar a farinha de trigo. Por último acrescentar o fermento. Bater um pouquinho para deixar a massa bem homogênea.

Untar uma forma escolhida. Se 25 cm com papel manteiga e enfarinhada ou  de buraco no meio untada..
Assar em forno de 180 graus por 25 minutos.
Após frio, corte no sentido horizontal três partes,
Recheio a seu gosto.
Ou desenforme e coma!
Sentar numa mesinha, de preferencia na sacada e junto com um bom chá, coma seu pão de ló ainda quentinho.

O problema é que neste momento chegou visita e eu esqueci de fotografar. O farei da próxima vez, certamente terá a foto desejada.

Salada da Sorte

Esta salada tem este nome porque seus ingredientes indicam que ela deve ser elaborada num momento de sorte e alegria.
O que precisamos:
100 gr de lentilha cozida e escorrida
100 gr de grão de bico ( pode ser em conserva)
1/2 x de quinoa cozida
100 gr de nozes picadas
200 gr de lascas de bacalhau
200 gr de camarão ( preparado com vinagrete de limão)

Mistura-se todos os ingredientes, inclusive o vinagrete de limão. mexendo o suficiente para misturar e temperar. Servir num prato, com uma caminha de alface.

Saborear e aproveite!Você teve sorte de poder comer esta delicia de salada.
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Salada Tradição

Cumprindo uma tradição familiar, o bacalhau faz parte do cardápio de Páscoa.
Como ainda está quente, vamos diversificar seu uso e preparar esta bela entrada numa refeição para - 4 pessoas.

O que vai precisar para fazer:
01 panela média com tampa,01 panela pequena,faca afiada, tábua de corte,02 tigelas,01 bowl, 01 xícara de chá

Ingredientes:
200 gramas de  bacalhau em lascas, dessalgado
01  aipo, cortado finamente
05 batatas inglesa, cozidas e picadas.
02 cebolas roxa, finamente fatiadas, em rodelas( colocar em água gelada, por uns 20 minutos, antes)
01 xícara de azeitona preta
03 ovos cozidos e picados
azeite de oliva

Modo de Preparar:
Inicie o preparo pelo cozimento da batata inglesa.Após cozida,escorra a água e coloque numa das tigelas.
Aproveite a mesma panela para dar uma fervura no bacalhau. Escorra e coloque na outra tigela.
Na panela pequena cozinhe os ovos. Escorra-os e descasque os.
Descasque a cebola e corte em rodelas finíssimas. Colocar no bowl com água bem gelada por 20 minutos.
Picar o aipo em rodelas fininhas. Reserve, deixe na tábua mesmo.
Separe (uma xícara) de azeitonas preta.
Ovos descascado, já dá para cortá-los em no meio e em pétalas.Reserve.
Escorra as cebolas.
Coloque aquele belo prato todos os ingredientes nesta ordem: bacalhau, aipo,batatas inglesas,cebolas roxas,azeitona. ovos cozidos.
Mexer com cuidado e deixar cair um fio, de um bom azeite de oliva, sobre tudo.
Sirva!
Bom apetite!

Noite Feliz. uma salada vegana

Procuro sempre que organiza alguma refeição aqui em casa, ter um prato bem vegano.
Tenho um sobrinho que acompanha este movimento e é interessante agradá-lo!
As saladas são sempre uma boa solução.E variar para todos é interessante.

O que vai precisar para fazer:
01 bonito prato para servir a salada.

Ingredientes:

1/2 x couscous preparado
pitada de açafrão
1 x de grão de bico (em conserva fica delicioso)
10 uvas, sem semente, branca
150 gr cogumelo paris (gosto de cortá-los pela metade)
100 gr amêndoa filetadas
1 box tomate cereja (assado em micro ondas por 3 minutos ou no forno por 15 minutos)
1 vidro palmito picado
Óleo de oliva e sal.

Como fazer:
O couscuz prepare como a embalagem recomenda.
Juntar tudo naquele prato que você escolheu, com dois garfos dar uma misturada  e depois,pingar um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sua salada estará pronta e bem bonita.
Sirva para todos!

Crumble de frutas vermelhas, um sobremesa de lamber os beiços.

Se tem uma sobremesa que todos gostam é o tal do crumble.
Ela faz pose, é bonita e muito fácil de fazer.
E você pode inventar a vontade... de morango, maçã, banana, frutas vermelhas...o que quiser.

O que precisa para fazer:
 02 tigelas médias, uma peneira, 6 ramequins, colher e garfo e forno.

Farofa-
75 g de nozes picadas
175 g de farinha de trigo
75 g de manteiga( na temperatura ambiente)
125 g de açucar demerara
raspa de 01 limão
1/2 c.chá de canela em pó (opcional)

Recheio:
01 cx de mirtilo ( 200g)
01 cx de amora ( 200g)
01 cx de morango maduros
04 c.s. de açúcar demerara
01 c.s. de suco de limão

Modo de fazer:
Lave as frutas, tirando cabinhos ou folhas, se tiver,coloque numa peneira para escorrer bem.Logo pique os morangos.
Junte numa tigela todas as frutas e coloque suco de limão e o açúcar sobre elas. Reserve.
Na outra tigela, coloque a manteiga e com um garfo amasse e bata. Junte o açúcar, bata bem. adicione a farinha de trigo e misture bem.Com as mãos passe a mistura entre os dedos,amassando e agregando os ingredientes, Hora de colocar as nozes picadas e a canela, se for o caso.Ela fica que nem farofa de cuca.Junte as raspas de limão.Sabe como é, não é? Ela esta pronta.
Coloque as frutas arrumadinhas no ramequim e por cima a farofa.Prontos, deixe-os numa forma, todos juntos aguardando.
Quando perceber que as pessoas estão finalizando o jantar, coloque-os no forno, a 180 graus por uns 15 minutos ou estar fervendo e as frutas invadindo a farofa. Pode estar ganhando cor também-douradinho. Ótimo!
Pode servir....O melhor é bem quentinho.
Um sofisticação é servir ao lado de um sorvete de pistache. Não tendo, de creme também fica bom.
Aguarde os elogio!

Se for substituir por banana ou maçã é muito importante as fatias serem bem finas e jamais esquecer de colocar o limão. Assim elas não escurecem...Neste caso, pode também colocar uvas passas ( sem sementes).Dão um charme especial.

Carre de cordeiro

Puxa, estava desejando comer um carre de cordeiro bem feitinho...Pois me vizinho,muito amável nos trouxe uns carre de cordeiro escolhido a dedo.
Vejam que beleza!

 De véspera deixei marinando em vinho branco seco, com pimenta de reino moída, alho socadinho, orégano, alecrim, sálvia, tomilho e sal.
Coloquei no forno, junto com a marinada e tampado com papel de alumínio por 20 minutos para que iniciasse o cozimento.
Tirei do forno,virei todas as peças e retornei ao forno, sem papel de alumínio (apenas as pontas dos ossinhos foram protegidas)para dar esta cor linda e apetitosa. Mais 30 minutos.Ele não pode cozer demais.
Enquanto isso, o arroz branco e singelo fazia seu cozimento e para completar batatas cozidas. Simplesmente.Nada poderia roubar o sabor desta carne.
O molho que se formou na forma, coloquei para reduzir um pouquinho e estava pronto para complementar o prato.
Uma salada de folhas com palmitos em rodelas completou o almoço.

Servido assim ficou uma gostosura!
Esta porção serviu a três pessoas, generosamente.
Para complementar nada melhor que um bom vinho. Se for escolher, sugiro um Pinot Noir.
A sobremesa foi crumble de frutas vermelhas.

Mousse de Chocolate da Regina

Minha cunhada Regina fazia esta sobremesa magistralmente e ensinou-me a fazer. Fica deliciosa e todos aprovam, além de ficar linda

Ingredientes:
500 gr de chocolate ( uso meio amargo ou  200 de chocolate amargo e 300 de chocolate ao leite)
04 c.s. de açúcar
06 gemas
06 claras
01 lt de creme de leite

Você vai precisar de batedeira, 02 tigelas (uma média e uma grande), forno micro-ondas para derreter o chocolate, 02 colheres de sopa e um prato de cristal, muito bonito, para colocar o mousse.

Inicie desmanchando o chocolate (corte em pedacinhos que facilita) naquela tigela grande, no micro-ondas. Eu coloco 2 minutos e mexo, mais 2 e verifico se foi o suficiente. Há diferenças nos micros...teste no seu.

Enquanto isso, estou batendo na batedeira, na tigela média, as 06 claras, até fazer picos.
Dica 1: coloque uma colher de cafezinho de fermento que as claras ficam mais durinhas e maiores.
Dica 2: O açúcar vá jogando devagar para melhor incorporação
 Reserve.

Na tigela grande, com o chocolate já derretido, junte as 04 colheres de açúcar, bata. Adicione as 06 gemas, batendo na batedeira até que fique um creme bem homogêneo. Vai ficar duro, por isso coloco o creme de leite (com soro). Bater bem. Desligar a batedeira.
 Nesta tigela que bateu o chocolate, misture delicadamente com as claras em neve, em movimentos de vai e vem, juntando-os. Parece que fica mole...mas vai ficar numa consistência de mousse na geladeira, por umas 04 horas, no mínimo. Prefiro fazer de um dia para outro para ter certeza.
Coloque finalmente naquele belo prato, cubra com filme plástico, coloque na geladeira e espere a hora.
Quando se quer, pode-se colocar nozes picadas, juntando logo após as claras. Opção sua.

Quando tenho tempo, eu ralo um chocolate (ralo graúdo)e coloco por cima para enfeitar.
Bom? Prove!
Nunca lembro de fotografar o meu...prometo na próxima vez fazê-lo.
Logo após servir a sobremesa, gosto de oferecer um cálice de vinho de sobremesa. Que tal Tokay?

massa negra /Nero di Sepia com frutos do mar

Cozinhar é descobrir alternativas de pratos, reformar e recriar receitas, é surpreender convidados e é ficar recompensada por sua dedicação.
Gosto de cozinhar e ofereço o melhor para que os comensais fiquem satisfeitos e felizes.
Pensando assim escolhi uma massa negra, de nero di sepia, com frutos do mar e ofereci á amigos queridos.Serve a quatro pessoas,fartamente.Não precisa ser o pacote todo.

 O que preciso:
250 gr de camarão de bom tamanho,
150 gr de lulas, cortadas
150 gr de mariscos
01 pacote de massa negra, tipo linguine
03 cebolas picadas, bem pequeninha
02 dentes de alho socados
folhas de alfavaca
salsinha picada
cebolinha verde picada
01 c.s. de colorau
azeite de oliva
02 pimentas dedo de moça, sem semente, e bem picadinha
01 x de vinho branco
01 x. cachaça
01 lt de tomate pelado (ou popa de tomate)
sal e pimenta do reino, a vontade

Coisas para a elaboração:
02 panelas : caçarola para fazer o molho de frutos do mar e uma espagueteira para cozimento da massa e um belo prato para colocar o prato finalizado.

 Como fazer:
Coloque água na espagueteira e deixe ferver.

Comece a fazer o molho, colocando certa de 02 c.s. de azeite, aquecer e colocar a cebola. Cozer, em fogo baixo, com a panela tampada, até que ela fique transparente. Acrescentar o dente de alho socado e deixar aloirar. Colocar um pouquinho do vinho e deixar apurar esta cebola. O fogo continua baixo e panela tampada.
Logo, juntar o tomate pelado (ou popa de tomate), deixando ferver. Fica um molho grosso e bonito.

A seguir, coloque os mariscos, mexendo para incorporar ao molho. Junte as lulas e misture novamente. Por fim, coloque o camarão. Adicione o sal e a pimenta do reino. Aumente o fogo.

Noutra boca, aqueça numa concha, o aguardente, até pegar fogo. Jogue por cima dos camarões, flambando-os. Aguarde apagar e misture bem. Adicione o resto do vinho branco e deixe ferver. Adicione os temperos verdes e as pimentas dedo de moça, sem as sementes. Desligue o fogo, com a panela tampada, deixar ficar no vapor.

A água para a massa já esta pronta, coloque sal e um fio de azeite. coloque a massa e siga as instruções do pacote para seu cozimento.
Cozida a massa, escorra e jogue naquele prato bonito que foi separado. Acrescente um fio de azeite de oliva, por cima coloque todo o molho de frutos do mar que ainda esta bem quente. Enfeite com um raminho de alfavaca e atacar.

Fica lindo! e muito saboroso.
Sempre surpreende os mais exigentes convidados.
Geralmente sirvo uma entrada que pode ser uma casquinha de siri, uma salada de folhas verdes.
O vinho fica a critério do dono da casa oferecer aos convidados e atender ao gosto desejado: tinto, rosé ou branco.

A sobremesa deve ser algo mais cítrico para mudar o sabor. Quem sabe uma mousse de limão ou um sorvete de pistache. Escolham!

Torta Preguiçosa,de maçãs ou bananas, da Mãe

Adoro esta torta para acompanhar um chá a tarde. Além de me trazer recordações de bons momentos, que vivi junto a minha mãe.
É muito simples, como o nome já diz: torta preguiçosa.
Nada de bater...amassar...ou enrolar..
Mas mesmo assim fácil, é deliciosa e bonita...e fácil de fazer.
Há alguns segredinhos que devem ser observados. Fique atento/a.
O que você vai precisar:
01 prato refratário, untado com manteiga e enfarinhado. Se quiser pode usar forma de abrir.
01 bacia média 9 fundo reto)
01 tigela média
01 xícara medida, eu uso de chá.
01 fuet, 01 colher de sopa.

Ingredientes:
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
02 colheres de sopa de manteiga gelada
04 maçãs médias
01 xícara de uva passa. nozes, amêndoas. (opcional)
1/2 xícara de açúcar com canela
03 ovos
1 1/2 xícara de leite.
1/2 limão

Como fazer:
Descasque e fatie, bem fininho as maçãs e coloque numa tigela. Um segredinho é deixar estas maçãs na tigela com o suco de 1/2 limão e canela. O limão acentua o sabor da maçã e ela não escurece.
Na bacia de fundo reto. coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Misture bem e divida em três partes. Reserve.
No refratário, untado e enfarinhado colocar:
1º camada - terça parte dos secos.
2º camada - dispor as maçãs (aquelas que estavam no limão e canela)sobrepostas, uma a uma, colocar sobre elas pedacinhos da manteiga gelada, por cima ( uns 10 pedacinhos.).Jogar umas passas, nozes....
3º camada - segunda terço de secos.
4° camada - repetir as maçãs...manteiga...passas ou nozes ou e amêndoas...
5° camada - secos.
Por cima despejar os ovos batidos, com o fuet, misturado com o leite, vagarosamente, preenchendo toda a superfície seca. Cuidando para que as laterais não fiquem com partes secas.
*eu sempre dou umas circuladas no refratário, olho por baixo. dou uma sacudidinha de forma a melhor distribuir o líquido. Até cavo um buraquinho com a faca, para molhar bem a parte de baixo.
Colocar em forno aquecido, em 180 graus até que ela esteja dourada. Se enfiar um palito, este deve sair limpo.

Um chá quentinho compensa e enriquece tua tarde.
*se desejar desenformar, use forma de abrir com papel manteiga.
Um dia ainda coloco umas fotos.
* se desejar fazer com bananas, a metodologia é a mesma. Uso 05 bananas branca, fatiadas em rodelas.(uns dizem banana prata).
Só não usar o limão.
Acrescer damasco nas frutas..
Um dia vou lembrar de fazer uma foto...sempre ela é devorada e nem dá tempo.

Jantar das Arabias

Gosto muito de fazer jantares temáticos porque fica mais fácil escolher o cardápio e brincar com os convidados.
Passeando pela net decidi por fazer:
Ao chegarem terei umas frutas secas: tâmaras, amêndoas, castanhas e avelas para enganar e iniciar o papo e escolhermos o vinho para o jantar.

Temos o hábito de os convidados trazerem seus vinhos e assim compartilhamos experiencias ou repertir os prediletos.
Irei apresentar um Saint Felicien, argentino, safra 2010,cabernet sauvignon. Aguardo os outros.

A seguir convidarei a sentarem-se a mesa e apresentarei.
-pao sirio com babaghanouj,
-humus
-tabule
-mjadra
-pernil de cordeiro ao alecrim
-kibe cru
-kibe assado
-kafta

-charutinho de ricota

Pernil de cordeiro:

1 pernil de cordeiro (aproximadamente 2kg)
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 mL de azeite
6 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em rodelas
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
Alecrim a gosto
1 envelope de tempero do nordeste
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de manteiga
Molho:
3 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de geleia de menta e hortelã
2 colheres (sopa) de amido de milho
Leite, quantidade suficiente
Batata:
1 kg de batata bolinha
Água, quantidade suficiente
2 folhas de louro
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Pernil de cordeiro: faça alguns furos na superfície de todo o pernil e reserve.
Em um recipiente grande, coloque o vinho, o azeite, a cebola, o sal, a pimenta, o alecrim, o tempero do nordeste, o louro e o molho de soja. Acrescente o pernil de cordeiro e deixe descansar por 12 horas no refrigerador, virando a carne algumas vezes.
Acomode o pernil em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Peneire o tempero da marinada e despeje sobre o pernil apenas a parte líquida. Cubra a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até o pernil ficar assado (cerca de 2 horas). É importante regar o pernil de cordeiro com a marinada algumas vezes enquanto ele está assando.
Quando a carne já estiver macia, retire o papel alumínio e deixar assar por mais 30 minutos.
Molho: depois que o pernil já estiver pronto, retire a carne e coloque a água na assadeira. Leve ao fogo para soltar toda a “ferrugem”. Despeje o líquido obtido em um a panela, acrescente o vinho tinto, a mostarda, o molho de soja e a geleia, mexendo sempre. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e adicione-o aos poucos na panela. Mexa bem e deixe apurar por alguns minutos.
Batata: descasque as batatas e cozinhe-as em uma panela com água, folhas de louro, azeite e sal. Quando o pernil já estiver quase assado, coloque as batatas na assadeira e deixe-as assar juntamente com o pernil.

Mjadra - arroz com lentilha à moda síria

2 xícaras de chá de lentilha colocadas de molho por 2 horas
3 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de azeite
3 cebolas fatiadas em rodelas
3 xícaras de chá de arroz

1 colher de chá de sal
1 colher de chá bem cheia, de pimenta síria

MODO DE PREPARO
Coloque a água em uma panela e acrescente as lentilhas
Deixe até levantar fervura e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem ligeiramente cozidas
Coloque o azeite em uma outra panela e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem douradas
Retire e reserve
Escorra as lentilhas e reserve 1 1/2 xícara do líquido e, se necessário, complete com água
Coloque no azeite que ficou na panela, as lentilhas e o arroz
Tempere com sal, a pimenta síria, refogue um pouco, junte o líquido reservado e 2/3 das cebolas refogadas
Cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos
Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas douradas e sirva

Tabule

45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
hortelã picadinho
salsa picada


Babaganouch com Azeite

2 unidade(s) de berinjela
1 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 unidade(s) de limão espremido(s)
3 colher(es) (sopa) de tahine
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. Numa tigela, coloque a tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho picado, sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liqüidificador para formar uma pasta bem homogênea. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Quibe Assado
ingredientes

1 maço de hortelã
1 kg de carne bovina (patinho)
2 cebolas médias
700 g de trigo fino
Sal, azeite e pimenta síria

Ingredientes do recheio:

½ kg de carne bovina moída (capa de filé)
1 maço de salsinha picada
2 cebolas médias bem picadas
Óleo e sal


Preparo da massa:

Lave o trigo. Deixe de molho por 20 minutinhos. Esprema e reserve.
Limpe a carne, retirando todos os nervos.
Corte em cubinhos e moa. Adicione o trigo, sal, pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne.
Amasse bem com as mãos e corrija a umidade.

modo de preparo

Preparo do recheio:

Refogue a carne moída com óleo.
Ponha um pouco de água e leve para cozinhar.
Junte a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada.
Misture bastante e deixe cozinhando por cerca de 5 minutinhos, até secar a água.

Montagem do quibe na assadeira:

Unte a assadeira com óleo.
Com as mãos molhadas, forme placas com a massa do quibe e forre a assadeira com elas (espessura média de 1 centímetro).
Cubra com o recheio.
Volte a formar placas com o restante da massa do quibe.
Para fazer cobertura final, risque o quibe com faca, formando quadrados ou losangos.
Regue com manteiga ou azeite de oliva e ponha no forno já quente até ficar dourarado.

Humus
ingredientes
1/2 kg de Grão de bico
1 xicara de chá de Pasta de Gergelim
Limão e sal a gosto
2 dentes de Alho
Azeite de Oliva
modo de preparo
Numa panela de pressão cozinhe o grão de bico, depois que ficar pronto retire apenas os grão e guarde a água
Bata no liquidificador o grão de bico adicionando um pouco da água guardada
Adicione sal a gosto e adicione os dois dentes de alho, ate formar uma pasta grossa
Em uma tigela coloque esta pasta e adicone a pasta de gergelim e o limão devagar, mexendo sempre
Depois é so servir num prato com azeite de oliva

Manjar Branco com calda de frutas vermelhas.

Não há sobremesa mais antiga do que esta....todas as festas que se iam lá estava ele.
Mas e comumente a calda que o acompanhava era a calda de ameixas secas. Fica bom, eu gosto também, mas tudo pode ser repaginado e atender a mais gostos.
Certa vez, num aniversário de 88 anos de meu pai resolvemos fazer um cozido português e cada uma de nós filhas, noras, agregadas levariam uma sobremesa, porque ele era um formigão.
Ninguém falou com ninguém, mas todas sabiam que uma das sobremesas que ele apreciava bem era o tal do manjar branco de coco.Pois bem, todas nós, as nove levamos um manjar branco!E pasmem nenhuma cobertura foi igual...tinha a de ameixas pretas, de pêssego em calda, caramelizado,de morangos, sem calda, abacaxi,creme inglês... e todos gostaram muito...e nós nos divertimos com esta sintonia.
Então para fazer um manjar branco destes tradicionais, vou precisar:
01 litro de leite
01 vidro de leite de coco pequeno
06 c.s de maizena
01 xicara de coco ralado fresco
06 c.s. de açucar

Numa bowl coloque um pouquinho de leite e desmanche a maizena, junte todos os ingredientes, misturando bem.
Coloque numa panela e em fogo baixo deixe levantar fervura e engrossar. Quando estiver soltando da colher de pau, está pronto.
Coloque numa forma decorada e untada com um pouquinho de óleo de soja e coloque todo este conteúdo na forma. Vai a geladeira e em duas horas estará pronto.

Enquanto ele estava na geladeira prepare a calda.
Coloque uma caixinha daquelas que eles vendem morangos, mais uma caixinha de mirtilos e 06 c.s. de açúcar.Deixa ferver por uns 05 minutos e esta pronta.
Desenforme o manjar e derrame por cima do manjar branco e sirva feliz!
Fácil,não é mesmo?

Molho de salada Leila

Há muito tempo a jogadora de Voley Leila ensinou num entrevista um molho suave e gostoso para temperar as saladas.
Até hoje faço e gosto bastante e denominei com seu nome: Molho Leila.
 Preciso para fazer:
100 ml de yogurt natural
2 c.sobremesa de mostarda ( a Dyjon fica certinha)
50 ml de creme de leite
01 c.chá de molho ingles
sal a gosto
Misturar tudo e colocar por cima da sua salada, ela vai ficar divina!