Uma boa massa a bolonesa

Pelas pesquisas dizem ser o legítimo Molho a Bolonhesa. Aquele que se faz lá na Itália.Bom demais.

Gostei de seus ingredientes e do modo de fazer.

Como tinha uma reunião com 10 amigas e o cardápio seria uma boa salada de folhas e uma massa a bolonhesa, então fui testar o dito legítimo...

Para fazer você tem que ter uma panela grande, uma espagueteira, uma tábua de corte, boa faca, um prato lindão para colocar a massa pronta e um fogão com boa chama.

Ingredientes:

02 cenouras pequenas, cortada em minúsculos quadradinhos

03 cebolas médias raladas

200 gr de bacon, picadinho pequeninos

03 latas de tomates pelados

1.200 k de carne moída( alcatra, patinho)

02 pacotes de massa curta ( usei o farfale,pode ser penne)

01 talo de alho poró, finamente cortado

02 colheres de sopa de manteiga

01 ramo de manjericão

300 ml de vinho seco ( prefiro o tinto)

200 ml de leite integral

pimenta do reino,

sal, a gosto

noz moscada,a gosto

sal a gosto

300 gr de queijo ralado (grana padano é o ideal.)

A cenoura está a exercer o papel no refogado, como em todas as receitas europeias (cor,sabor e nutrientes) dá um sabor adocicado, que contracenará com o tomate. Depois juntando o alho poró, o sabor será interessante.

O vinho além de agregar o seu sabor é usado para deglaçar o fundo da panela, resgatando os sabores ali criados pela ação do maillard. 

Por fim, o por que do uso do leite. Ele ajudar a neutralizar a acidez e agregar um pouco da gordura existente neste preparo e deixa a cor mais bonita.

Como preparar:

Preparação inicial: 

Ralar a cebola, picar a cenoura, o bacon, o alho poro finamente.Lavar o manjericão, abrir as latas de tomates pelados. Porcionar vinho e leite. Temperos separados. Reservar e ter tudo a mão para nada ser esquecido

Comece fritando o bacon, separar os quadradinhos fritos, reservar. 

Nesta mesma panela fritar a cebola, com a manteiga, em fogo lento e tampa fechada.Desta forma a cebola tem cozimento e depois frita, deixando-a dourada.Junte o alho poró e frite junto.Aqui o cheirinho já está seduzindo.

Acrescente os cubinhos de cenoura e deixa por 5 minutos. Mexa para juntar.

Abrir um espaço no meio deste refogado e colocar a carne moída, aumentando o fogo e deixe dourar, com a panela destampada para evitar que se crie caldo, por uns 05 minutos.Adicione a metade do vinho para ajudar a soltar da panela.

Chegou a hora de colocar os tomates.Mexa vigorosamente agregando tudo.Se gostar, rale um pouquinho de noz moscada( isso dá um perfume e sabores exóticos).Cozinhar por uns 05 minutos. Não deixe grumos na carne.Mexa bem.Panela destampada.

Depois junte o vinho restante,o manjericão, a pimenta do reino moída e o leite.Cozinhe por mais 05 minutos com a panela semi tampada. Experimente o sal, se necessário acrescente. Lembrando que o bacon é bem salgado,as vezes, nem precisando adicionar mais.

Pode desligar o chama.Ele fica cozinhando no seu vapor.

Coloque a água da massa na espagueteira e deixe ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote.

Naquele lindo prato separado, coloque um pouco do molho, a massa e um pouco do molho, mais massa e o molho por cima. Salpique queijo ralado e mande atacar. 

Coloquei uns raminhos de manjericão para dar cor e graça ao prato.

Boa massa.

massa negra /Nero di Sepia com frutos do mar

Cozinhar é descobrir alternativas de pratos, reformar e recriar receitas, é surpreender convidados e é ficar recompensada por sua dedicação.
Gosto de cozinhar e ofereço o melhor para que os comensais fiquem satisfeitos e felizes.
Pensando assim escolhi uma massa negra, de nero di sepia, com frutos do mar e ofereci á amigos queridos.Serve a quatro pessoas,fartamente.Não precisa ser o pacote todo.

 O que preciso:
250 gr de camarão de bom tamanho,
150 gr de lulas, cortadas
150 gr de mariscos
01 pacote de massa negra, tipo linguine
03 cebolas picadas, bem pequeninha
02 dentes de alho socados
folhas de alfavaca
salsinha picada
cebolinha verde picada
01 c.s. de colorau
azeite de oliva
02 pimentas dedo de moça, sem semente, e bem picadinha
01 x de vinho branco
01 x. cachaça
01 lt de tomate pelado (ou popa de tomate)
sal e pimenta do reino, a vontade

Coisas para a elaboração:
02 panelas : caçarola para fazer o molho de frutos do mar e uma espagueteira para cozimento da massa e um belo prato para colocar o prato finalizado.

 Como fazer:
Coloque água na espagueteira e deixe ferver.

Comece a fazer o molho, colocando certa de 02 c.s. de azeite, aquecer e colocar a cebola. Cozer, em fogo baixo, com a panela tampada, até que ela fique transparente. Acrescentar o dente de alho socado e deixar aloirar. Colocar um pouquinho do vinho e deixar apurar esta cebola. O fogo continua baixo e panela tampada.
Logo, juntar o tomate pelado (ou popa de tomate), deixando ferver. Fica um molho grosso e bonito.

A seguir, coloque os mariscos, mexendo para incorporar ao molho. Junte as lulas e misture novamente. Por fim, coloque o camarão. Adicione o sal e a pimenta do reino. Aumente o fogo.

Noutra boca, aqueça numa concha, o aguardente, até pegar fogo. Jogue por cima dos camarões, flambando-os. Aguarde apagar e misture bem. Adicione o resto do vinho branco e deixe ferver. Adicione os temperos verdes e as pimentas dedo de moça, sem as sementes. Desligue o fogo, com a panela tampada, deixar ficar no vapor.

A água para a massa já esta pronta, coloque sal e um fio de azeite. coloque a massa e siga as instruções do pacote para seu cozimento.
Cozida a massa, escorra e jogue naquele prato bonito que foi separado. Acrescente um fio de azeite de oliva, por cima coloque todo o molho de frutos do mar que ainda esta bem quente. Enfeite com um raminho de alfavaca e atacar.

Fica lindo! e muito saboroso.
Sempre surpreende os mais exigentes convidados.
Geralmente sirvo uma entrada que pode ser uma casquinha de siri, uma salada de folhas verdes.
O vinho fica a critério do dono da casa oferecer aos convidados e atender ao gosto desejado: tinto, rosé ou branco.

A sobremesa deve ser algo mais cítrico para mudar o sabor. Quem sabe uma mousse de limão ou um sorvete de pistache. Escolham!

Ostras do Paraíso com Penne

Ingredientes:
500 gr de massa tipo penne (grano duro)
300 gr de creme de leite fresco ou nata
36 ostras cozidas, desconchadas e picadas
400 gr de camarões crus e descascados
50 gr de nozes picadas em pedaços médios
01 c.s. de molho pesto
02 dentes de alho picados
02 cebolas médias picadas finamente
100 gr manteiga
Modo de preparo:
Doure as cebolas e o alho na manteiga.Acrescente os camarões.Deixe cozinhar até ficar "ao dente" ( 02 minutos).Coloque o creme de leite juntamente com as ostras.Deixe ferver e reserve.Acrescente a massa já cozida,o molho pesto e em seguida o molho de ostras com camarão.Salpique com as nozes e sirva em seguida.Acompanhe com um bom vinho branco ou espumante refrescado.