Salada da Sorte

Esta salada tem este nome porque seus ingredientes indicam que ela deve ser elaborada num momento de sorte e alegria.
O que precisamos:
100 gr de lentilha cozida e escorrida
100 gr de grão de bico ( pode ser em conserva)
1/2 x de quinoa cozida
100 gr de nozes picadas
200 gr de lascas de bacalhau
200 gr de camarão ( preparado com vinagrete de limão)

Mistura-se todos os ingredientes, inclusive o vinagrete de limão. mexendo o suficiente para misturar e temperar. Servir num prato, com uma caminha de alface.

Saborear e aproveite!Você teve sorte de poder comer esta delicia de salada.
.

massa negra /Nero di Sepia com frutos do mar

Cozinhar é descobrir alternativas de pratos, reformar e recriar receitas, é surpreender convidados e é ficar recompensada por sua dedicação.
Gosto de cozinhar e ofereço o melhor para que os comensais fiquem satisfeitos e felizes.
Pensando assim escolhi uma massa negra, de nero di sepia, com frutos do mar e ofereci á amigos queridos.Serve a quatro pessoas,fartamente.Não precisa ser o pacote todo.

 O que preciso:
250 gr de camarão de bom tamanho,
150 gr de lulas, cortadas
150 gr de mariscos
01 pacote de massa negra, tipo linguine
03 cebolas picadas, bem pequeninha
02 dentes de alho socados
folhas de alfavaca
salsinha picada
cebolinha verde picada
01 c.s. de colorau
azeite de oliva
02 pimentas dedo de moça, sem semente, e bem picadinha
01 x de vinho branco
01 x. cachaça
01 lt de tomate pelado (ou popa de tomate)
sal e pimenta do reino, a vontade

Coisas para a elaboração:
02 panelas : caçarola para fazer o molho de frutos do mar e uma espagueteira para cozimento da massa e um belo prato para colocar o prato finalizado.

 Como fazer:
Coloque água na espagueteira e deixe ferver.

Comece a fazer o molho, colocando certa de 02 c.s. de azeite, aquecer e colocar a cebola. Cozer, em fogo baixo, com a panela tampada, até que ela fique transparente. Acrescentar o dente de alho socado e deixar aloirar. Colocar um pouquinho do vinho e deixar apurar esta cebola. O fogo continua baixo e panela tampada.
Logo, juntar o tomate pelado (ou popa de tomate), deixando ferver. Fica um molho grosso e bonito.

A seguir, coloque os mariscos, mexendo para incorporar ao molho. Junte as lulas e misture novamente. Por fim, coloque o camarão. Adicione o sal e a pimenta do reino. Aumente o fogo.

Noutra boca, aqueça numa concha, o aguardente, até pegar fogo. Jogue por cima dos camarões, flambando-os. Aguarde apagar e misture bem. Adicione o resto do vinho branco e deixe ferver. Adicione os temperos verdes e as pimentas dedo de moça, sem as sementes. Desligue o fogo, com a panela tampada, deixar ficar no vapor.

A água para a massa já esta pronta, coloque sal e um fio de azeite. coloque a massa e siga as instruções do pacote para seu cozimento.
Cozida a massa, escorra e jogue naquele prato bonito que foi separado. Acrescente um fio de azeite de oliva, por cima coloque todo o molho de frutos do mar que ainda esta bem quente. Enfeite com um raminho de alfavaca e atacar.

Fica lindo! e muito saboroso.
Sempre surpreende os mais exigentes convidados.
Geralmente sirvo uma entrada que pode ser uma casquinha de siri, uma salada de folhas verdes.
O vinho fica a critério do dono da casa oferecer aos convidados e atender ao gosto desejado: tinto, rosé ou branco.

A sobremesa deve ser algo mais cítrico para mudar o sabor. Quem sabe uma mousse de limão ou um sorvete de pistache. Escolham!

Camarão na moranga

Gostamos, meu marido e eu de receber em nossa casa os amigos. Isso nos faz bem e aí posso exercer alguns dotes especiais: cozinhar, arrumar a mesa, inventar petiscos e entradas e testar sobremesas.

Neste jantar organizei o cardápio da seguinte forma, para 04 pessoas.

Aperitivo:
Azeitonas verdes e pepino em conserva picadinhos, ambos em um gracioso prato.
pate de atum e torradinhas ( feitas por mim)
queijo brie aquecido com geleia de pimenta.
Não estou mais fazendo muitos petiscos porque depois não se tem mais fome para o prato principal.

Entrada salada de folhas - 3 tipos de alface : lisa, crespa e americano, mais tomate cereja, cortado ao meio e temperado, grão de bico e o molho Leila para temperar.Veja receita https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/molho-de-salada-leila.html

Prato principal fiz um camarão na moranga acompanhado de arroz branto e para completar a necessidade de algo mais crocante, fiz aipim fritinho.
De sobremesa um manjar branco com calda de frutas vermelhas.https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/manjar-branco-com-calda-de-frutas.html

Para fazer o camarão na moranga serão precisos:
02 cebolas cortadas bem miudinha
02 dentes de alho socados
01 xícara de cebolinha verde cortada
01 xícara de salsinha cortada
10 folhas de alfavaca picadas
04 tomates bem maduros
02 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
02 c.s. de vinho branco
sal e pimenta do reino
1 k de camarão limpo
06 camarões grandes para enfeitar
02 potes de requeijão
02 c.s de manteiga

É muito importante escolher uma boa moranga. Não pode ser muito baixa porque não tem massa para forrar a casca.
Inicia-se cortando a tampa, com uma faca pontuda, entrando na moranga um pouco de ponta que enterre na massa. Esta tampa sera retirada e naquela abertura se exclui todas as sementes e aqueles fios maiores do centro.Reserve.

Num bowl junte 01 c.s. de manteiga (temperatura ambiente), sal, pimenta do reino e se gostar um pouco de krumell ou cominho. Eu não gosto e não uso.Mexa bem como se fosse um creme.
Besunte este preparado, com um pincel, na parte interna da moranga.
Coloque a tampa e envolva num papel alumínio para que ela cozinhe no vapor.Não esqueça de colocar num refratário redondo por baixo que será o que vai a mesa depois de pronto. (Pode usar uma forma de pizza de vidro ou cerâmica refrataria que fica perfeito). Coloque em forno aquecido em 180 graus por 01 hora, mais ou menos.Deve ser verificado porque difere a cada forno.Espete um garfo  para ver se esta bom.Deve estar cozida ao dente. Não pode ser demais senão ela desmancha e fura a casca ao ser servida......
Enquanto isso, faça o refogado para o camarão:
02 cebolas, 03 dentes de alhos socados, 01 x. de cebolinha verde, 01 x de salsinha, 02 pimentas dedo de moça, 01 x de molho de tomate (mais ou menos 04 tomates bem maduros) e bastante alfavaca.
Coloco nesta ordem: cebola e deixo alourar, alho até cozer,neste momento, coloco o vinho e deixo reduzir,após adiciono os tomates ou molho pronto e deixo cozinhar um pouco.Acrescentar os camarões limpos e os verdinhos e mais 04 minutos. Se ficar mais tempo os camarões passam do ponto. Reserve.
A moranga está cozida, então retire a tampa e use a massa de abobora que ficou ali na tampa.
Coloque num bowl e amasse esta moranga, misture com um pouco do requeijão.
Coloque lá no refogado com o camarão fazendo o creme que irá dentro da moranga.
Retire o papel alumínio rasgando as laterais e deixe-o no centro, ele não vai aparecer.
Coloque na cavidade da moranga o requeijão, reservando um pouco para colocar por cima.
Derrame dentro o creme de camarão preenchendo toda a cavidade e termine com o requeijão reservado.
Há quem coloque queijo mussarela ralado neste final....eu errei quando fiz isso porque forma uma tampa dura de queijo.Não fica bom.
Coloque para aquecer no forno por uns 10 minutos.Enquanto isso, transferir o arroz cozido e quente para um prato bonito.Arrume os aipins que estavam sendo fritos, noutro travessa.Leve-os á mesa.
Enfeite a moringa com aqueles camarões gigantes (que foram cozidos no vapor) .
E você arrombou no visual! No sabor...tenho certeza.

Dica:Frite a cebola com a panela tampada e no fogo baixo, ela cozinha mais rápido e o sabor fica preservado.
Veja esta cheff https://www.youtube.com/watch?v=iXQ-uGDZek8. Ela é bem didática e dá umas boas dicas.

UMA NOITE ESPANHOLA

Estamos programando uma nova viagem. Desta vez vamos, com um casal amigo, numa nova experiência:enoturismo a Espanha e Portugal em seus vales La Rioja e Douro.

Neste planejamento temos que ter muitos contatos entre nós, para que tudo fique bem esclarecido, tais como roteiro,dias e seu aproveitamento,hotéis, locação de carro e divisão de despesas.

Isso requer pesquisas intensas,identificar os locais a visitar, as vinícolas a reservar e visitar, restaurantes e suas comidas tipicas e os hoteis a se hospedar.

Como resultado de pesquisas e como eles vieram aqui em casa, preparei um jantar temático- uma noite espanhola

Comecei preparando a mesa. 

Usei uma toalha preta, souplats de crochet vermelhos, louças e guardanapos brancos, porta guardanapo em flor vermelha,assim como as velinhas e flores enfeitando a mesa, completando com taças em cristal para água e vinho.

Em todos os locais na Espanha as tapas são servidas.Elas começam tudo e, as vezes recomeçam nas madrugadas, para continuar a festa.

Assim, considerei em servir tapas de aperitivo;

Iniciei com uma tapa de presunto parma, usando pão italiano, fatiado e torrado com alho e azeite de oliva e cobertos numa flor de presunto parma e azeitona decorando. 

Outra tapa escolhida, também em pão italiano fatiado, umedecido em azeite de oliva e tomates cereja fatiados e temperados com pimenta do reino, manjericão, alecrim e colocados a assar por 15 minutos, de forno a 200 graus.

Arrumei num prato quadrado e dispus 04 tapas em diagonal do mesmo sabor e preenchendo os outros pontos com mais quatro tapas diferentes.

A aceitação foi muito boa.

De entrada fiz uma fritatta de siri, em ramequim, servidas individualmente, ainda na sala de estar.

Escolhi de prato principal uma massa de frutos do mar- pasta al nero de seppia, com camarões, lulas e mariscos. Gostei, ficou deliciosa e com um visual lindo.

Fácil de fazer, podendo-se deixar praticamente pronto o molho;

 Molho, fiz da seguinte forma:

Com 02 cebolas médias bem picadinha, 01 c. sobremesa de alho picado bem fininho deixei suar em fogo baixo e panela fechada.Mexendo de vez em quando.

Acrescentei 02 c.s.alho poró picado, o mesmo de cebolinha verde, 08 folhas de alfavaca e deixei apurar um pouco.

Juntei 02 latas de tomates pelados e cozi até desmancharem.Reservei.

Limpei 01 k de camarões de bom tamanho,400 gramas de lula em argolas e 400 gramas de marisco descascado.

Que juntei ao molho enquanto a massa cozinhava.A água já estava aquecida, finalizei com a fervura e cozimento da massa.

A massa leva uns 12 minutos de cozimento.Escorri e juntei ao molho.Finalizei com uma porção generosa de azeite de oliva.

Considerando que eramos 04 pessoas, utilizei um pacote desta massa. Sobrou um pouquinho.

E vamos ao mais difícil...comer.

A sobremesa foi pesquisada e descobri que o arroz doce também é oriundo da Espanha. Ele difere, quase nada, do Português que conhecia. Ficou muito bom e agradou.

Ficou tudo muito bom, gostoso e bonito.

Foi uma reunião regada a um bom vinho espanhol, boa conversa e definições da viagem.

Finalizamos com um vinho de sobremesa para brindar mais este encontro.