Camarão na moranga

Gostamos, meu marido e eu de receber em nossa casa os amigos. Isso nos faz bem e aí posso exercer alguns dotes especiais: cozinhar, arrumar a mesa, inventar petiscos e entradas e testar sobremesas.

Neste jantar organizei o cardápio da seguinte forma, para 04 pessoas.

Aperitivo:
Azeitonas verdes e pepino em conserva picadinhos, ambos em um gracioso prato.
pate de atum e torradinhas ( feitas por mim)
queijo brie aquecido com geleia de pimenta.
Não estou mais fazendo muitos petiscos porque depois não se tem mais fome para o prato principal.

Entrada salada de folhas - 3 tipos de alface : lisa, crespa e americano, mais tomate cereja, cortado ao meio e temperado, grão de bico e o molho Leila para temperar.Veja receita https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/molho-de-salada-leila.html

Prato principal fiz um camarão na moranga acompanhado de arroz branto e para completar a necessidade de algo mais crocante, fiz aipim fritinho.
De sobremesa um manjar branco com calda de frutas vermelhas.https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/manjar-branco-com-calda-de-frutas.html

Para fazer o camarão na moranga serão precisos:
02 cebolas cortadas bem miudinha
02 dentes de alho socados
01 xícara de cebolinha verde cortada
01 xícara de salsinha cortada
10 folhas de alfavaca picadas
04 tomates bem maduros
02 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
02 c.s. de vinho branco
sal e pimenta do reino
1 k de camarão limpo
06 camarões grandes para enfeitar
02 potes de requeijão
02 c.s de manteiga

É muito importante escolher uma boa moranga. Não pode ser muito baixa porque não tem massa para forrar a casca.
Inicia-se cortando a tampa, com uma faca pontuda, entrando na moranga um pouco de ponta que enterre na massa. Esta tampa sera retirada e naquela abertura se exclui todas as sementes e aqueles fios maiores do centro.Reserve.

Num bowl junte 01 c.s. de manteiga (temperatura ambiente), sal, pimenta do reino e se gostar um pouco de krumell ou cominho. Eu não gosto e não uso.Mexa bem como se fosse um creme.
Besunte este preparado, com um pincel, na parte interna da moranga.
Coloque a tampa e envolva num papel alumínio para que ela cozinhe no vapor.Não esqueça de colocar num refratário redondo por baixo que será o que vai a mesa depois de pronto. (Pode usar uma forma de pizza de vidro ou cerâmica refrataria que fica perfeito). Coloque em forno aquecido em 180 graus por 01 hora, mais ou menos.Deve ser verificado porque difere a cada forno.Espete um garfo  para ver se esta bom.Deve estar cozida ao dente. Não pode ser demais senão ela desmancha e fura a casca ao ser servida......
Enquanto isso, faça o refogado para o camarão:
02 cebolas, 03 dentes de alhos socados, 01 x. de cebolinha verde, 01 x de salsinha, 02 pimentas dedo de moça, 01 x de molho de tomate (mais ou menos 04 tomates bem maduros) e bastante alfavaca.
Coloco nesta ordem: cebola e deixo alourar, alho até cozer,neste momento, coloco o vinho e deixo reduzir,após adiciono os tomates ou molho pronto e deixo cozinhar um pouco.Acrescentar os camarões limpos e os verdinhos e mais 04 minutos. Se ficar mais tempo os camarões passam do ponto. Reserve.
A moranga está cozida, então retire a tampa e use a massa de abobora que ficou ali na tampa.
Coloque num bowl e amasse esta moranga, misture com um pouco do requeijão.
Coloque lá no refogado com o camarão fazendo o creme que irá dentro da moranga.
Retire o papel alumínio rasgando as laterais e deixe-o no centro, ele não vai aparecer.
Coloque na cavidade da moranga o requeijão, reservando um pouco para colocar por cima.
Derrame dentro o creme de camarão preenchendo toda a cavidade e termine com o requeijão reservado.
Há quem coloque queijo mussarela ralado neste final....eu errei quando fiz isso porque forma uma tampa dura de queijo.Não fica bom.
Coloque para aquecer no forno por uns 10 minutos.Enquanto isso, transferir o arroz cozido e quente para um prato bonito.Arrume os aipins que estavam sendo fritos, noutro travessa.Leve-os á mesa.
Enfeite a moringa com aqueles camarões gigantes (que foram cozidos no vapor) .
E você arrombou no visual! No sabor...tenho certeza.

Dica:Frite a cebola com a panela tampada e no fogo baixo, ela cozinha mais rápido e o sabor fica preservado.
Veja esta cheff https://www.youtube.com/watch?v=iXQ-uGDZek8. Ela é bem didática e dá umas boas dicas.