Polvo a lagareiro

 Um prato que surpreende dá água na boca.Aparentemente sofisticado ou trabalhoso, mas é super fácil.

Sabe-se que este nome foi atribuído porque eram os trabalhadores de lagares, em unidades de produção de azeite de oliva, que usavam cozinhar o polvo no azeite,ali produzido.

Se popularizou e o povo gostou.

A garantia do sucesso é a escolha do polvo.Fresco e num bom tamanho.Neste caso para atender 04 pessoas.

O que vai precisar para preparar um polvo a lagareiro:

01 panela de pressão média,01 tabuleiro,01 pinça grande, talheres básicos colher/garfo, boa faca afiada,tábua de corte, xícara medida, frigideira grande.

Ingredientes: 

1- 01 k de polvo limpo, sem cabeça,

04 dentes de alho esmagados 

04 folhas de louro

3/4 de xícara de chá de azeite de oliva (=150 gr)

Sal e pimenta a seu gosto.

2- 06 unidades média de batatas ou 12 pequenas, cozidas.

04 dentes de alho picadinho

02 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente.

02 colheres de sal grosso,pimenta e salsinha a gosto (1 c.s)

 Como fazer:

Preparo do polvo

Na panela de pressão coloque o alho, louro e o azeite. Deixe dourar e depois acrescente o polvo. Tempere a gosto e tampe. Cozinhe na pressão por 15 minutos.

Desligue o fogo, deixe a panela esfriar para poder abrir-la.Confirme.Está bonito? Deixe ele descansar...

Batatas: Já cozidas as batatas, unte com a manteiga e salgue com duas colheres de sopa do sal grosso. Leve ao forno (180 graus) por 40 minutos, Depende de seu forno, fica atenta!Quando estiverem cozidas esmague com um murro cada uma delas.Desligado o forno, deixe ali para não esfriarem.Devem estar coradas e saborosas.

Em uma frigideira grande junte o que tem na panela de pressão, adicione o alho picadinho ao polvo cozido. Deixe dourar levemente, retire do fogo, tempere com sal e pimenta ( se achar que falta).Esta etapa é para que o polvo fique brilhante e corado.

Coloque num prato bonito, o polvo no centro e as batatas ao redor. Salpique salsinha cortada.

Esta receita serve 04 pessoas.

Fotografe antes de servir.

Uma boa massa a bolonesa

Pelas pesquisas dizem ser o legítimo Molho a Bolonhesa. Aquele que se faz lá na Itália.Bom demais.

Gostei de seus ingredientes e do modo de fazer.

Como tinha uma reunião com 10 amigas e o cardápio seria uma boa salada de folhas e uma massa a bolonhesa, então fui testar o dito legítimo...

Para fazer você tem que ter uma panela grande, uma espagueteira, uma tábua de corte, boa faca, um prato lindão para colocar a massa pronta e um fogão com boa chama.

Ingredientes:

02 cenouras pequenas, cortada em minúsculos quadradinhos

03 cebolas médias raladas

200 gr de bacon, picadinho pequeninos

03 latas de tomates pelados

1.200 k de carne moída( alcatra, patinho)

02 pacotes de massa curta ( usei o farfale,pode ser penne)

01 talo de alho poró, finamente cortado

02 colheres de sopa de manteiga

01 ramo de manjericão

300 ml de vinho seco ( prefiro o tinto)

200 ml de leite integral

pimenta do reino,

sal, a gosto

noz moscada,a gosto

sal a gosto

300 gr de queijo ralado (grana padano é o ideal.)

A cenoura está a exercer o papel no refogado, como em todas as receitas europeias (cor,sabor e nutrientes) dá um sabor adocicado, que contracenará com o tomate. Depois juntando o alho poró, o sabor será interessante.

O vinho além de agregar o seu sabor é usado para deglaçar o fundo da panela, resgatando os sabores ali criados pela ação do maillard. 

Por fim, o por que do uso do leite. Ele ajudar a neutralizar a acidez e agregar um pouco da gordura existente neste preparo e deixa a cor mais bonita.

Como preparar:

Preparação inicial: 

Ralar a cebola, picar a cenoura, o bacon, o alho poro finamente.Lavar o manjericão, abrir as latas de tomates pelados. Porcionar vinho e leite. Temperos separados. Reservar e ter tudo a mão para nada ser esquecido

Comece fritando o bacon, separar os quadradinhos fritos, reservar. 

Nesta mesma panela fritar a cebola, com a manteiga, em fogo lento e tampa fechada.Desta forma a cebola tem cozimento e depois frita, deixando-a dourada.Junte o alho poró e frite junto.Aqui o cheirinho já está seduzindo.

Acrescente os cubinhos de cenoura e deixa por 5 minutos. Mexa para juntar.

Abrir um espaço no meio deste refogado e colocar a carne moída, aumentando o fogo e deixe dourar, com a panela destampada para evitar que se crie caldo, por uns 05 minutos.Adicione a metade do vinho para ajudar a soltar da panela.

Chegou a hora de colocar os tomates.Mexa vigorosamente agregando tudo.Se gostar, rale um pouquinho de noz moscada( isso dá um perfume e sabores exóticos).Cozinhar por uns 05 minutos. Não deixe grumos na carne.Mexa bem.Panela destampada.

Depois junte o vinho restante,o manjericão, a pimenta do reino moída e o leite.Cozinhe por mais 05 minutos com a panela semi tampada. Experimente o sal, se necessário acrescente. Lembrando que o bacon é bem salgado,as vezes, nem precisando adicionar mais.

Pode desligar o chama.Ele fica cozinhando no seu vapor.

Coloque a água da massa na espagueteira e deixe ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote.

Naquele lindo prato separado, coloque um pouco do molho, a massa e um pouco do molho, mais massa e o molho por cima. Salpique queijo ralado e mande atacar. 

Coloquei uns raminhos de manjericão para dar cor e graça ao prato.

Boa massa.

Sagu de Vinho, delicia do sul

O Brasil com seu territorio continental tem cores, cheiros e sbores diversasem cada cantinho deste grande Brasil.

Aqui no sul temos alguns doces bem especificos e que tem a haver com nossas raizes.

O SAGU " Provavelmente por extensão de sentido, conforme explica o Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa, os navegadores portugueses que transitavam entre América e Ásia associaram a palavra sagu à goma (amido) que os índios brasileiros extraíam da mandioca, a qual chamam de tapioca. Como a palavra tapioca designa também uma iguaria específica, estabeleceu-se que a fécula da mandioca granulada em formato de pequenas pérolas seria chamada "sagu" no português do Brasil.

O sagu é mais empregado em receitas doces, servido como sobremesa que também é chamada de sagu, feito comvinho,leite, suco de uva, suco de laranja, suco de abacaxi, leite de coco, temperado ou não, com especiarias,gengibre e/ou ervas aromáticas ". (http://pt.wikipedia.org/wiki/Sagu). 
Não se descarta seu uso em pratos salgados e sopas. Surgiu agora o "sagu de ouro" , ou tambem chamado de caviar brasileiro.Que nada mais é do que o sagu com soyo.E engana, fica com sabor agradavel e a aparencia similar de um caviar legitimo.Eu nunca fiz,apenas saboriei numa recepcao.!

Mas, o que é mais consumido -  servido em toda churrascaria aqui no sul- é o Sagu de Vinho.

Ha varias receitas,optei por esta que atendeu melhor minhas expectativas.

Ingredientes:

250 gramas de sagu

01 litro de agua

01 litro de vinho tinto

01 xicara de acucar

400 grs de agua (para aquecer junto ao vinho)

Cravo e canela em rama

Modo de Preparo

Coloque o litro de agua para ferver e quando estiver em ebulicao jogue o sagu.Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.Desligue o fogo e escorra o sagu numa peneira,lavando-o para soltar a goma.

Enquanto isso o vinho,cravo e canela e o acucar estao fervendo noutra panela por 05 minutos.Junte o sagu ja cozido ao vinho  e deixe apurar por mais uns 8 minutos.Desligue e deixe amornar.Logo a seguir transfira o sagu pronto para uma bela tigela, cubra com filme plastico e coloque na geladeira.Se fizer de vespera ele fica mais encorpado.

Sirva acompanhado de um creme de baunilha.

02 x de leite

03 c.s de acucar

01 gema

02 c.s. maizena

02 gotas de essencia de baunilha

Bater a gema com o acucar, juntar o leite e a maizena e colocar numa panela, em fogo brando.Fique mexendo com um fuet ate engrossar.e ficar homogeneo e com uma consistencia de creme mole.

Delicie-se!
Dica: Use um vinho destes coloniais, feito com uvas isabel ou bordo brasileira.As demais uvas nao lhe dao uma cor tao bonita e seu saor caracteristica.