arroz doce da Vovó.

 É provável que o ARROZ DOCE tenha se originado na Pérsia, onde se cozinhava o arroz com leite, adoçado com mel e aromatizado com especiarias.E dali a Península Ibérica onde até hoje o arroz doce faz parte dos cardápios.

Outra versão, da autoria desta iguaria aos indianos e asiáticos, apenas que lá ele é preparado com leite de coco.Há muitas versões em seu preparo, qualidade do arroz e procedência.

Entretanto, estou falando aqui do ARROZ DOCE da minha Vovó.Com ascendência portuguesa o seu preparo foi adaptado de lá para cá, para atender preferencias. Feito com arroz agulhinha, gemas, leite e leite condensado.

Nunca se fazia pouco....

Ingredientes:

-2 xicaras de arroz

-10 xícaras de água

-01 litro de leite

-01 lata de leite condensado ( 396 gr)

-02 gemas

-açúcar a gosto

Canela em pó e cravo.

Cozinhar o arroz com a água, até ele ficar mole. Não deixar secar totalmente e juntar o leite.Mexer, Ferver por 05 minutos.Acrescer o leite condensado e mexer bem.Deixar reduzir um pouco, mas que fique cremoso.Juntar as gemas batidas com garfo e mexer bem, integrando-as ao arroz. Experimentar para ver se há necessidade de mais açúcar.Há os que gostem BEM doce.Se for o seu caso junte 01 colher, experimente, mais uma...

Leva mais ou menos 20 minutos para estar pronto. mesmo se estiver parecendo que está mole, ele está pronto. Se reduzir muito, fica uma consistência ruim e não é bom.

Retire da panela e coloque numa linda tigela de porcelana ou cristal (ou em recipiente pequenos fazendo a dose individual)e leve a geladeira.Cubra com filme.

Se gostar dele perfumado com cravo, coloque um,ali no meio para ele só perfumar.Ah!Lembre-se de tirar o cravo antes de servir.

Coloque a canela em pó por cima, antes de servir.

Difícil as pessoas não gostarem...

 

Crumble de frutas vermelhas, um sobremesa de lamber os beiços.

Se tem uma sobremesa que todos gostam é o tal do crumble.
Ela faz pose, é bonita e muito fácil de fazer.
E você pode inventar a vontade... de morango, maçã, banana, frutas vermelhas...o que quiser.

O que precisa para fazer:
 02 tigelas médias, uma peneira, 6 ramequins, colher e garfo e forno.

Farofa-
75 g de nozes picadas
175 g de farinha de trigo
75 g de manteiga( na temperatura ambiente)
125 g de açucar demerara
raspa de 01 limão
1/2 c.chá de canela em pó (opcional)

Recheio:
01 cx de mirtilo ( 200g)
01 cx de amora ( 200g)
01 cx de morango maduros
04 c.s. de açúcar demerara
01 c.s. de suco de limão

Modo de fazer:
Lave as frutas, tirando cabinhos ou folhas, se tiver,coloque numa peneira para escorrer bem.Logo pique os morangos.
Junte numa tigela todas as frutas e coloque suco de limão e o açúcar sobre elas. Reserve.
Na outra tigela, coloque a manteiga e com um garfo amasse e bata. Junte o açúcar, bata bem. adicione a farinha de trigo e misture bem.Com as mãos passe a mistura entre os dedos,amassando e agregando os ingredientes, Hora de colocar as nozes picadas e a canela, se for o caso.Ela fica que nem farofa de cuca.Junte as raspas de limão.Sabe como é, não é? Ela esta pronta.
Coloque as frutas arrumadinhas no ramequim e por cima a farofa.Prontos, deixe-os numa forma, todos juntos aguardando.
Quando perceber que as pessoas estão finalizando o jantar, coloque-os no forno, a 180 graus por uns 15 minutos ou estar fervendo e as frutas invadindo a farofa. Pode estar ganhando cor também-douradinho. Ótimo!
Pode servir....O melhor é bem quentinho.
Um sofisticação é servir ao lado de um sorvete de pistache. Não tendo, de creme também fica bom.
Aguarde os elogio!

Se for substituir por banana ou maçã é muito importante as fatias serem bem finas e jamais esquecer de colocar o limão. Assim elas não escurecem...Neste caso, pode também colocar uvas passas ( sem sementes).Dão um charme especial.

Mousse de Chocolate da Regina

Minha cunhada Regina fazia esta sobremesa magistralmente e ensinou-me a fazer. Fica deliciosa e todos aprovam, além de ficar linda

Ingredientes:
500 gr de chocolate ( uso meio amargo ou  200 de chocolate amargo e 300 de chocolate ao leite)
04 c.s. de açúcar
06 gemas
06 claras
01 lt de creme de leite

Você vai precisar de batedeira, 02 tigelas (uma média e uma grande), forno micro-ondas para derreter o chocolate, 02 colheres de sopa e um prato de cristal, muito bonito, para colocar o mousse.

Inicie desmanchando o chocolate (corte em pedacinhos que facilita) naquela tigela grande, no micro-ondas. Eu coloco 2 minutos e mexo, mais 2 e verifico se foi o suficiente. Há diferenças nos micros...teste no seu.

Enquanto isso, estou batendo na batedeira, na tigela média, as 06 claras, até fazer picos.
Dica 1: coloque uma colher de cafezinho de fermento que as claras ficam mais durinhas e maiores.
Dica 2: O açúcar vá jogando devagar para melhor incorporação
 Reserve.

Na tigela grande, com o chocolate já derretido, junte as 04 colheres de açúcar, bata. Adicione as 06 gemas, batendo na batedeira até que fique um creme bem homogêneo. Vai ficar duro, por isso coloco o creme de leite (com soro). Bater bem. Desligar a batedeira.
 Nesta tigela que bateu o chocolate, misture delicadamente com as claras em neve, em movimentos de vai e vem, juntando-os. Parece que fica mole...mas vai ficar numa consistência de mousse na geladeira, por umas 04 horas, no mínimo. Prefiro fazer de um dia para outro para ter certeza.
Coloque finalmente naquele belo prato, cubra com filme plástico, coloque na geladeira e espere a hora.
Quando se quer, pode-se colocar nozes picadas, juntando logo após as claras. Opção sua.

Quando tenho tempo, eu ralo um chocolate (ralo graúdo)e coloco por cima para enfeitar.
Bom? Prove!
Nunca lembro de fotografar o meu...prometo na próxima vez fazê-lo.
Logo após servir a sobremesa, gosto de oferecer um cálice de vinho de sobremesa. Que tal Tokay?

Manjar Branco com calda de frutas vermelhas.

Não há sobremesa mais antiga do que esta....todas as festas que se iam lá estava ele.
Mas e comumente a calda que o acompanhava era a calda de ameixas secas. Fica bom, eu gosto também, mas tudo pode ser repaginado e atender a mais gostos.
Certa vez, num aniversário de 88 anos de meu pai resolvemos fazer um cozido português e cada uma de nós filhas, noras, agregadas levariam uma sobremesa, porque ele era um formigão.
Ninguém falou com ninguém, mas todas sabiam que uma das sobremesas que ele apreciava bem era o tal do manjar branco de coco.Pois bem, todas nós, as nove levamos um manjar branco!E pasmem nenhuma cobertura foi igual...tinha a de ameixas pretas, de pêssego em calda, caramelizado,de morangos, sem calda, abacaxi,creme inglês... e todos gostaram muito...e nós nos divertimos com esta sintonia.
Então para fazer um manjar branco destes tradicionais, vou precisar:
01 litro de leite
01 vidro de leite de coco pequeno
06 c.s de maizena
01 xicara de coco ralado fresco
06 c.s. de açucar

Numa bowl coloque um pouquinho de leite e desmanche a maizena, junte todos os ingredientes, misturando bem.
Coloque numa panela e em fogo baixo deixe levantar fervura e engrossar. Quando estiver soltando da colher de pau, está pronto.
Coloque numa forma decorada e untada com um pouquinho de óleo de soja e coloque todo este conteúdo na forma. Vai a geladeira e em duas horas estará pronto.

Enquanto ele estava na geladeira prepare a calda.
Coloque uma caixinha daquelas que eles vendem morangos, mais uma caixinha de mirtilos e 06 c.s. de açúcar.Deixa ferver por uns 05 minutos e esta pronta.
Desenforme o manjar e derrame por cima do manjar branco e sirva feliz!
Fácil,não é mesmo?

Sobremesa Preguiçosa

Uma coisa que não gosto muito de fazer são doces.Assim estou sempre procurando uma sobremesa que seja fácil e pouco trabalhosa.Achei sem querer esta receita de sobremesa Preguiçosa na net e achei interessante. Vamos testar!
Fiz e valeu a experiencia. Aprovada!
Ingredientes:
01 lt de leite condensado
01 lt de creme de leite
01 yogurte natural
01 suco em pó (da fruta escolhida)
01 lt de fruta em calda, a escolher ou 500 gr de frutas frescas, morango por exemplo.
Como fazer:
Bata os 04 primeiros ingredientes no liquidificador.Depois intercale numa vasilha fruta e creme, em camadas.Leve a geladeira por uns 20 `para que fique durinho.
Esta pronto!

Torta Delicia

Esta torta me foi ensinada por minha mãe e como é muito fácil,quero registrar aqui para perpetua-la.

Como sempre, faço minhas variações e adapto ao meu paladar e dos meus.
Ingredientes:
04 ovos (separando clara das gemas)
01 lata de leite condensado
02 lata de leite integral
01 lata de creme de leite
08 c.s. de açúcar
02 c.s. maizena
200 gr de ameixa preta mais açúcar e agra para fazer uma caldinha.ou
02 cxs de morango,ou
06 bananas brancas
mais 02 c.s. de açúcar e água para fazer a caldinha.
01 prato (bonito) retangular que possa ir ao forno.

Bater as claras em neve para fazer um suspiro (04 claras e 08 c.s. de açúcar-sempre coloco uma pitada de fermento) e arrumar em  prato refratário, colocando no forno, ate dourar ( 20m).

Em seguida, elaborar um creme com 01 lata de leite condensado, mais 04 gemas, 02 c.s maizena e as duas latas de leite de vaca integral.Quando levantar bolhas, reservar.

Enquanto esfria o creme, fazer uma calda com as ameixas picadas,02 c.s açúcar e 02 c.s água.

Outra opção: fazer uma calda com morangos frescos
ou com bananas em rodelinhas..

Montar a torta da seguinte forma:
1)suspiro
2) creme
3) calda da fruta escolhida
3)creme de leite

Cobrir com filme e colocar na geladeira para ficar gelada.
Saboreie!

Sorvete Delicia

Este sorvete me foi ensinado pela minha amiga Leia Saiss, ha muito tempo.
E uma sobremesa facil e costuma surpreender a todos De la para ca, fiz algumas alteracoes e juntei opcoes que lhe enriqueceu.
Ah! A fornecedora da receita tambem aprovou as alteracoes...

Ingredientes:
01 lata de leite condensado (395 gr)
01 lata de creme de leite
01 lata de leite de vaca  integral
04 ovos
06 colheres de sopa de acucar
02 colheres de sopa de Nescau*
04 colheres de sopa de acucar para caramelizar a forma.

Numa vasilha juntar o leite condensado,  leite de vaca e as 04 gemas. Misturar bem e levar ao fogo ate criar bolhas. Reserve.

Numa forma de pudim colocar o acucar e caramelizar o fundo. Reservar.

Bater as claras em neve com as 06 c.s de acucar ate ficar bem firme. Juntar o creme de leite (sem soro) suavemente ate incorporarem.Reserve.

Se o creme ja estiver frio ,misture as duas partes reservadas  e coloque na forma caramelizada.
* Se desejar, colocar o nescau na forma antes do creme.Esta foi uma das alteracao que diz. Eliminei o nescau.
Colocar no freezer, de prefencia um dia antes.

Sempre faco para acompanhar uma caldinha de bananas, ou de pitangas ou de morangos. As vezes ate sirvo duas...

Para servir, tire uma meia hora antes do freezer, passe o fundo da forma numa boca do gaz para soltar o caramelo e vire num prato de pudim.

SABOREIE!!!

Sorvete da Marta

Sorvete da Marta

1 PARTE:

01 lt de leite condensado

01 lt de leite

04 gemas.

Ferver ate levantar bolinhas. Colocar no refratario para esfriar. Coloca na geladeira.

2- PARTE:

04 claras em neve

03 c.s. de acucar

01 lt creme de leite

Juntar as claras com o acucar e com o creme de leite. Dividir em duas porcoes.

3- PARTE:

Numa das porcoes reservadas acrescentar 06 c.s. de chocolate do frade e despejar naquele creme que esfriou.

Por ultimo, colocar a 2 parte as colheredas, arrumando.

Colocar no freezer,melhor se feito de vespera.

Sagu de Vinho, delicia do sul

O Brasil com seu territorio continental tem cores, cheiros e sbores diversasem cada cantinho deste grande Brasil.

Aqui no sul temos alguns doces bem especificos e que tem a haver com nossas raizes.

O SAGU " Provavelmente por extensão de sentido, conforme explica o Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa, os navegadores portugueses que transitavam entre América e Ásia associaram a palavra sagu à goma (amido) que os índios brasileiros extraíam da mandioca, a qual chamam de tapioca. Como a palavra tapioca designa também uma iguaria específica, estabeleceu-se que a fécula da mandioca granulada em formato de pequenas pérolas seria chamada "sagu" no português do Brasil.

O sagu é mais empregado em receitas doces, servido como sobremesa que também é chamada de sagu, feito comvinho,leite, suco de uva, suco de laranja, suco de abacaxi, leite de coco, temperado ou não, com especiarias,gengibre e/ou ervas aromáticas ". (http://pt.wikipedia.org/wiki/Sagu). 
Não se descarta seu uso em pratos salgados e sopas. Surgiu agora o "sagu de ouro" , ou tambem chamado de caviar brasileiro.Que nada mais é do que o sagu com soyo.E engana, fica com sabor agradavel e a aparencia similar de um caviar legitimo.Eu nunca fiz,apenas saboriei numa recepcao.!

Mas, o que é mais consumido -  servido em toda churrascaria aqui no sul- é o Sagu de Vinho.

Ha varias receitas,optei por esta que atendeu melhor minhas expectativas.

Ingredientes:

250 gramas de sagu

01 litro de agua

01 litro de vinho tinto

01 xicara de acucar

400 grs de agua (para aquecer junto ao vinho)

Cravo e canela em rama

Modo de Preparo

Coloque o litro de agua para ferver e quando estiver em ebulicao jogue o sagu.Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.Desligue o fogo e escorra o sagu numa peneira,lavando-o para soltar a goma.

Enquanto isso o vinho,cravo e canela e o acucar estao fervendo noutra panela por 05 minutos.Junte o sagu ja cozido ao vinho  e deixe apurar por mais uns 8 minutos.Desligue e deixe amornar.Logo a seguir transfira o sagu pronto para uma bela tigela, cubra com filme plastico e coloque na geladeira.Se fizer de vespera ele fica mais encorpado.

Sirva acompanhado de um creme de baunilha.

02 x de leite

03 c.s de acucar

01 gema

02 c.s. maizena

02 gotas de essencia de baunilha

Bater a gema com o acucar, juntar o leite e a maizena e colocar numa panela, em fogo brando.Fique mexendo com um fuet ate engrossar.e ficar homogeneo e com uma consistencia de creme mole.

Delicie-se!
Dica: Use um vinho destes coloniais, feito com uvas isabel ou bordo brasileira.As demais uvas nao lhe dao uma cor tao bonita e seu saor caracteristica.

Mousse de chocolate da Regina

Minha querida cunhada Regina sempre tinha esta mousse de chocolate em seus eventos e comemoracoes.De tantos que experimentei, ainda considero este o melhor.
Ingredientes
04 c.s. de acucar
06 gemas
500 gr. chocolate amargo ou meio amargo
06 claras em neve
01 lt creme de leite.

Fazer na ordem dos ingredientes: Na batedeira, bater as gemas com acucar, juntar o chocolate amolecido no microondas.Integrar estes ingredientes num creme e reservar.Bater as claras em neve, juntando delicadamente o creme de leite (com soro) em vai e vem. Acrescer o creme de ovos com chocolate, finalizando a mousse.
Usar um cristal bonito para colocar na geladeira e servir.
Delicia.

GELATINA ROSA DA VÓ MYRIAM

Esta sobremesa estava sempre junto a todas as comemorações que eram feitas na casa de minha mãe ou que ela estivesse participando.
É uma sobremesa simples e gostosa que agrada a todos.É leve e tem um visual muito bonito. Ultimamente tenho feito nas nossas maiores comemorações para que não seja esquecida a Gelatina Rosa da Vo Myriam. Esta eu fotografei no aniversario de meu marido,deste ano.Foi todinha, não sobrou nada para contar historias.

Experimentem e deliciem-se.

Ingredientes:

02 caixas de gelatina de morango (diluídas em 03 xícaras de água)

01 lata de creme de leite

05 claras em neve

10 colheres de sopa de açúcar

05 gemas

2 1/2 copo de leite

01 c.s. de maisena

Açúcar a gosto ( eu uso 03 c.s.cheias).

Modo de Fazer:

Diluir a gelatina conforme indicação, mas com apenas 03 xícaras de água) da caixinha e deixar esfriar.

Bater as claras em neve, acrescentando o açúcar e fazendo uma espécie de  suspiro ou merengue) duro, juntar o creme de leite com pouco soro, para depois agregar a gelatina, fria, mexendo delicadamente.

Untar com óleo uma forma (de buraco no meio) enchendo com o preparo e colocar na geladeira, por no mínimo, 03 horas (ideal é fazer de véspera).

Virar num prato com bordas e cobrir com o creme:

Creme = como fazer:

Com as 05 gemas(aqui fiz com ovos caipiras) e o açúcar a gosto, bate-se bem  como se fosse uma gemada.Depois, juntar o leite e a maisena mexendo bastante para que ela fique bem incorporada e sem grumos (usando um fouet já resolve). Em fogo brando, mexendo sempre até engrossar o suficiente.
Dica 1- Se apresentar grumos,bata no liquidificador que a consistência fica bonita.

Dica 2- Deixe a gelatina esfriar completamente ( a consistência ideal é de clara de ovo), senão ela pode se separar do resto.Se acontecer ela não fica ruim, mas é outra sobremesa.Ela deve ficar leve como se fosse uma espuma.

Pessemelão

Esta sobremesa saboreei na casa de minha amiga Lea Salgado Bittencourt e é muito diferente, sofisticada e refrescante.

Ingredientes

01 melão

01 Lt de pêssego em calda

Como fazer:

Colocar a lata de pêssego no freezer. 

Com um boleador fazer as bolinhas de melão.Colocar numa travessa grande e bonita.Aguardar a hora.

Na hora de servir, tirar o pêssego do freezer, bater no liquidificador (pêssego com a calda) e colocar por cima do melão.Pronta a sobremesa. Difícil...

Fica muito excelente!