massa negra /Nero di Sepia com frutos do mar

Cozinhar é descobrir alternativas de pratos, reformar e recriar receitas, é surpreender convidados e é ficar recompensada por sua dedicação.
Gosto de cozinhar e ofereço o melhor para que os comensais fiquem satisfeitos e felizes.
Pensando assim escolhi uma massa negra, de nero di sepia, com frutos do mar e ofereci á amigos queridos.Serve a quatro pessoas,fartamente.Não precisa ser o pacote todo.

 O que preciso:
250 gr de camarão de bom tamanho,
150 gr de lulas, cortadas
150 gr de mariscos
01 pacote de massa negra, tipo linguine
03 cebolas picadas, bem pequeninha
02 dentes de alho socados
folhas de alfavaca
salsinha picada
cebolinha verde picada
01 c.s. de colorau
azeite de oliva
02 pimentas dedo de moça, sem semente, e bem picadinha
01 x de vinho branco
01 x. cachaça
01 lt de tomate pelado (ou popa de tomate)
sal e pimenta do reino, a vontade

Coisas para a elaboração:
02 panelas : caçarola para fazer o molho de frutos do mar e uma espagueteira para cozimento da massa e um belo prato para colocar o prato finalizado.

 Como fazer:
Coloque água na espagueteira e deixe ferver.

Comece a fazer o molho, colocando certa de 02 c.s. de azeite, aquecer e colocar a cebola. Cozer, em fogo baixo, com a panela tampada, até que ela fique transparente. Acrescentar o dente de alho socado e deixar aloirar. Colocar um pouquinho do vinho e deixar apurar esta cebola. O fogo continua baixo e panela tampada.
Logo, juntar o tomate pelado (ou popa de tomate), deixando ferver. Fica um molho grosso e bonito.

A seguir, coloque os mariscos, mexendo para incorporar ao molho. Junte as lulas e misture novamente. Por fim, coloque o camarão. Adicione o sal e a pimenta do reino. Aumente o fogo.

Noutra boca, aqueça numa concha, o aguardente, até pegar fogo. Jogue por cima dos camarões, flambando-os. Aguarde apagar e misture bem. Adicione o resto do vinho branco e deixe ferver. Adicione os temperos verdes e as pimentas dedo de moça, sem as sementes. Desligue o fogo, com a panela tampada, deixar ficar no vapor.

A água para a massa já esta pronta, coloque sal e um fio de azeite. coloque a massa e siga as instruções do pacote para seu cozimento.
Cozida a massa, escorra e jogue naquele prato bonito que foi separado. Acrescente um fio de azeite de oliva, por cima coloque todo o molho de frutos do mar que ainda esta bem quente. Enfeite com um raminho de alfavaca e atacar.

Fica lindo! e muito saboroso.
Sempre surpreende os mais exigentes convidados.
Geralmente sirvo uma entrada que pode ser uma casquinha de siri, uma salada de folhas verdes.
O vinho fica a critério do dono da casa oferecer aos convidados e atender ao gosto desejado: tinto, rosé ou branco.

A sobremesa deve ser algo mais cítrico para mudar o sabor. Quem sabe uma mousse de limão ou um sorvete de pistache. Escolham!

Torta Preguiçosa,de maçãs ou bananas, da Mãe

Adoro esta torta para acompanhar um chá a tarde. Além de me trazer recordações de bons momentos, que vivi junto a minha mãe.
É muito simples, como o nome já diz: torta preguiçosa.
Nada de bater...amassar...ou enrolar..
Mas mesmo assim fácil, é deliciosa e bonita...e fácil de fazer.
Há alguns segredinhos que devem ser observados. Fique atento/a.
O que você vai precisar:
01 prato refratário, untado com manteiga e enfarinhado. Se quiser pode usar forma de abrir.
01 bacia média 9 fundo reto)
01 tigela média
01 xícara medida, eu uso de chá.
01 fuet, 01 colher de sopa.

Ingredientes:
02 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
02 colheres de sopa de manteiga gelada
04 maçãs médias
01 xícara de uva passa. nozes, amêndoas. (opcional)
1/2 xícara de açúcar com canela
03 ovos
1 1/2 xícara de leite.
1/2 limão

Como fazer:
Descasque e fatie, bem fininho as maçãs e coloque numa tigela. Um segredinho é deixar estas maçãs na tigela com o suco de 1/2 limão e canela. O limão acentua o sabor da maçã e ela não escurece.
Na bacia de fundo reto. coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Misture bem e divida em três partes. Reserve.
No refratário, untado e enfarinhado colocar:
1º camada - terça parte dos secos.
2º camada - dispor as maçãs (aquelas que estavam no limão e canela)sobrepostas, uma a uma, colocar sobre elas pedacinhos da manteiga gelada, por cima ( uns 10 pedacinhos.).Jogar umas passas, nozes....
3º camada - segunda terço de secos.
4° camada - repetir as maçãs...manteiga...passas ou nozes ou e amêndoas...
5° camada - secos.
Por cima despejar os ovos batidos, com o fuet, misturado com o leite, vagarosamente, preenchendo toda a superfície seca. Cuidando para que as laterais não fiquem com partes secas.
*eu sempre dou umas circuladas no refratário, olho por baixo. dou uma sacudidinha de forma a melhor distribuir o líquido. Até cavo um buraquinho com a faca, para molhar bem a parte de baixo.
Colocar em forno aquecido, em 180 graus até que ela esteja dourada. Se enfiar um palito, este deve sair limpo.

Um chá quentinho compensa e enriquece tua tarde.
*se desejar desenformar, use forma de abrir com papel manteiga.
Um dia ainda coloco umas fotos.
* se desejar fazer com bananas, a metodologia é a mesma. Uso 05 bananas branca, fatiadas em rodelas.(uns dizem banana prata).
Só não usar o limão.
Acrescer damasco nas frutas..
Um dia vou lembrar de fazer uma foto...sempre ela é devorada e nem dá tempo.

Jantar das Arabias

Gosto muito de fazer jantares temáticos porque fica mais fácil escolher o cardápio e brincar com os convidados.
Passeando pela net decidi por fazer:
Ao chegarem terei umas frutas secas: tâmaras, amêndoas, castanhas e avelas para enganar e iniciar o papo e escolhermos o vinho para o jantar.

Temos o hábito de os convidados trazerem seus vinhos e assim compartilhamos experiencias ou repertir os prediletos.
Irei apresentar um Saint Felicien, argentino, safra 2010,cabernet sauvignon. Aguardo os outros.

A seguir convidarei a sentarem-se a mesa e apresentarei.
-pao sirio com babaghanouj,
-humus
-tabule
-mjadra
-pernil de cordeiro ao alecrim
-kibe cru
-kibe assado
-kafta

-charutinho de ricota

Pernil de cordeiro:

1 pernil de cordeiro (aproximadamente 2kg)
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 mL de azeite
6 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em rodelas
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
Alecrim a gosto
1 envelope de tempero do nordeste
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de manteiga
Molho:
3 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de geleia de menta e hortelã
2 colheres (sopa) de amido de milho
Leite, quantidade suficiente
Batata:
1 kg de batata bolinha
Água, quantidade suficiente
2 folhas de louro
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Pernil de cordeiro: faça alguns furos na superfície de todo o pernil e reserve.
Em um recipiente grande, coloque o vinho, o azeite, a cebola, o sal, a pimenta, o alecrim, o tempero do nordeste, o louro e o molho de soja. Acrescente o pernil de cordeiro e deixe descansar por 12 horas no refrigerador, virando a carne algumas vezes.
Acomode o pernil em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Peneire o tempero da marinada e despeje sobre o pernil apenas a parte líquida. Cubra a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até o pernil ficar assado (cerca de 2 horas). É importante regar o pernil de cordeiro com a marinada algumas vezes enquanto ele está assando.
Quando a carne já estiver macia, retire o papel alumínio e deixar assar por mais 30 minutos.
Molho: depois que o pernil já estiver pronto, retire a carne e coloque a água na assadeira. Leve ao fogo para soltar toda a “ferrugem”. Despeje o líquido obtido em um a panela, acrescente o vinho tinto, a mostarda, o molho de soja e a geleia, mexendo sempre. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e adicione-o aos poucos na panela. Mexa bem e deixe apurar por alguns minutos.
Batata: descasque as batatas e cozinhe-as em uma panela com água, folhas de louro, azeite e sal. Quando o pernil já estiver quase assado, coloque as batatas na assadeira e deixe-as assar juntamente com o pernil.

Mjadra - arroz com lentilha à moda síria

2 xícaras de chá de lentilha colocadas de molho por 2 horas
3 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de azeite
3 cebolas fatiadas em rodelas
3 xícaras de chá de arroz

1 colher de chá de sal
1 colher de chá bem cheia, de pimenta síria

MODO DE PREPARO
Coloque a água em uma panela e acrescente as lentilhas
Deixe até levantar fervura e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem ligeiramente cozidas
Coloque o azeite em uma outra panela e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem douradas
Retire e reserve
Escorra as lentilhas e reserve 1 1/2 xícara do líquido e, se necessário, complete com água
Coloque no azeite que ficou na panela, as lentilhas e o arroz
Tempere com sal, a pimenta síria, refogue um pouco, junte o líquido reservado e 2/3 das cebolas refogadas
Cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos
Coloque em uma travessa e cubra com o restante das cebolas douradas e sirva

Tabule

45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
hortelã picadinho
salsa picada


Babaganouch com Azeite

2 unidade(s) de berinjela
1 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 unidade(s) de limão espremido(s)
3 colher(es) (sopa) de tahine
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. Numa tigela, coloque a tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho picado, sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liqüidificador para formar uma pasta bem homogênea. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Quibe Assado
ingredientes

1 maço de hortelã
1 kg de carne bovina (patinho)
2 cebolas médias
700 g de trigo fino
Sal, azeite e pimenta síria

Ingredientes do recheio:

½ kg de carne bovina moída (capa de filé)
1 maço de salsinha picada
2 cebolas médias bem picadas
Óleo e sal


Preparo da massa:

Lave o trigo. Deixe de molho por 20 minutinhos. Esprema e reserve.
Limpe a carne, retirando todos os nervos.
Corte em cubinhos e moa. Adicione o trigo, sal, pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne.
Amasse bem com as mãos e corrija a umidade.

modo de preparo

Preparo do recheio:

Refogue a carne moída com óleo.
Ponha um pouco de água e leve para cozinhar.
Junte a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada.
Misture bastante e deixe cozinhando por cerca de 5 minutinhos, até secar a água.

Montagem do quibe na assadeira:

Unte a assadeira com óleo.
Com as mãos molhadas, forme placas com a massa do quibe e forre a assadeira com elas (espessura média de 1 centímetro).
Cubra com o recheio.
Volte a formar placas com o restante da massa do quibe.
Para fazer cobertura final, risque o quibe com faca, formando quadrados ou losangos.
Regue com manteiga ou azeite de oliva e ponha no forno já quente até ficar dourarado.

Humus
ingredientes
1/2 kg de Grão de bico
1 xicara de chá de Pasta de Gergelim
Limão e sal a gosto
2 dentes de Alho
Azeite de Oliva
modo de preparo
Numa panela de pressão cozinhe o grão de bico, depois que ficar pronto retire apenas os grão e guarde a água
Bata no liquidificador o grão de bico adicionando um pouco da água guardada
Adicione sal a gosto e adicione os dois dentes de alho, ate formar uma pasta grossa
Em uma tigela coloque esta pasta e adicone a pasta de gergelim e o limão devagar, mexendo sempre
Depois é so servir num prato com azeite de oliva

Manjar Branco com calda de frutas vermelhas.

Não há sobremesa mais antiga do que esta....todas as festas que se iam lá estava ele.
Mas e comumente a calda que o acompanhava era a calda de ameixas secas. Fica bom, eu gosto também, mas tudo pode ser repaginado e atender a mais gostos.
Certa vez, num aniversário de 88 anos de meu pai resolvemos fazer um cozido português e cada uma de nós filhas, noras, agregadas levariam uma sobremesa, porque ele era um formigão.
Ninguém falou com ninguém, mas todas sabiam que uma das sobremesas que ele apreciava bem era o tal do manjar branco de coco.Pois bem, todas nós, as nove levamos um manjar branco!E pasmem nenhuma cobertura foi igual...tinha a de ameixas pretas, de pêssego em calda, caramelizado,de morangos, sem calda, abacaxi,creme inglês... e todos gostaram muito...e nós nos divertimos com esta sintonia.
Então para fazer um manjar branco destes tradicionais, vou precisar:
01 litro de leite
01 vidro de leite de coco pequeno
06 c.s de maizena
01 xicara de coco ralado fresco
06 c.s. de açucar

Numa bowl coloque um pouquinho de leite e desmanche a maizena, junte todos os ingredientes, misturando bem.
Coloque numa panela e em fogo baixo deixe levantar fervura e engrossar. Quando estiver soltando da colher de pau, está pronto.
Coloque numa forma decorada e untada com um pouquinho de óleo de soja e coloque todo este conteúdo na forma. Vai a geladeira e em duas horas estará pronto.

Enquanto ele estava na geladeira prepare a calda.
Coloque uma caixinha daquelas que eles vendem morangos, mais uma caixinha de mirtilos e 06 c.s. de açúcar.Deixa ferver por uns 05 minutos e esta pronta.
Desenforme o manjar e derrame por cima do manjar branco e sirva feliz!
Fácil,não é mesmo?

Molho de salada Leila

Há muito tempo a jogadora de Voley Leila ensinou num entrevista um molho suave e gostoso para temperar as saladas.
Até hoje faço e gosto bastante e denominei com seu nome: Molho Leila.
 Preciso para fazer:
100 ml de yogurt natural
2 c.sobremesa de mostarda ( a Dyjon fica certinha)
50 ml de creme de leite
01 c.chá de molho ingles
sal a gosto
Misturar tudo e colocar por cima da sua salada, ela vai ficar divina!

Camarão na moranga

Gostamos, meu marido e eu de receber em nossa casa os amigos. Isso nos faz bem e aí posso exercer alguns dotes especiais: cozinhar, arrumar a mesa, inventar petiscos e entradas e testar sobremesas.

Neste jantar organizei o cardápio da seguinte forma, para 04 pessoas.

Aperitivo:
Azeitonas verdes e pepino em conserva picadinhos, ambos em um gracioso prato.
pate de atum e torradinhas ( feitas por mim)
queijo brie aquecido com geleia de pimenta.
Não estou mais fazendo muitos petiscos porque depois não se tem mais fome para o prato principal.

Entrada salada de folhas - 3 tipos de alface : lisa, crespa e americano, mais tomate cereja, cortado ao meio e temperado, grão de bico e o molho Leila para temperar.Veja receita https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/molho-de-salada-leila.html

Prato principal fiz um camarão na moranga acompanhado de arroz branto e para completar a necessidade de algo mais crocante, fiz aipim fritinho.
De sobremesa um manjar branco com calda de frutas vermelhas.https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/manjar-branco-com-calda-de-frutas.html

Para fazer o camarão na moranga serão precisos:
02 cebolas cortadas bem miudinha
02 dentes de alho socados
01 xícara de cebolinha verde cortada
01 xícara de salsinha cortada
10 folhas de alfavaca picadas
04 tomates bem maduros
02 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
02 c.s. de vinho branco
sal e pimenta do reino
1 k de camarão limpo
06 camarões grandes para enfeitar
02 potes de requeijão
02 c.s de manteiga

É muito importante escolher uma boa moranga. Não pode ser muito baixa porque não tem massa para forrar a casca.
Inicia-se cortando a tampa, com uma faca pontuda, entrando na moranga um pouco de ponta que enterre na massa. Esta tampa sera retirada e naquela abertura se exclui todas as sementes e aqueles fios maiores do centro.Reserve.

Num bowl junte 01 c.s. de manteiga (temperatura ambiente), sal, pimenta do reino e se gostar um pouco de krumell ou cominho. Eu não gosto e não uso.Mexa bem como se fosse um creme.
Besunte este preparado, com um pincel, na parte interna da moranga.
Coloque a tampa e envolva num papel alumínio para que ela cozinhe no vapor.Não esqueça de colocar num refratário redondo por baixo que será o que vai a mesa depois de pronto. (Pode usar uma forma de pizza de vidro ou cerâmica refrataria que fica perfeito). Coloque em forno aquecido em 180 graus por 01 hora, mais ou menos.Deve ser verificado porque difere a cada forno.Espete um garfo  para ver se esta bom.Deve estar cozida ao dente. Não pode ser demais senão ela desmancha e fura a casca ao ser servida......
Enquanto isso, faça o refogado para o camarão:
02 cebolas, 03 dentes de alhos socados, 01 x. de cebolinha verde, 01 x de salsinha, 02 pimentas dedo de moça, 01 x de molho de tomate (mais ou menos 04 tomates bem maduros) e bastante alfavaca.
Coloco nesta ordem: cebola e deixo alourar, alho até cozer,neste momento, coloco o vinho e deixo reduzir,após adiciono os tomates ou molho pronto e deixo cozinhar um pouco.Acrescentar os camarões limpos e os verdinhos e mais 04 minutos. Se ficar mais tempo os camarões passam do ponto. Reserve.
A moranga está cozida, então retire a tampa e use a massa de abobora que ficou ali na tampa.
Coloque num bowl e amasse esta moranga, misture com um pouco do requeijão.
Coloque lá no refogado com o camarão fazendo o creme que irá dentro da moranga.
Retire o papel alumínio rasgando as laterais e deixe-o no centro, ele não vai aparecer.
Coloque na cavidade da moranga o requeijão, reservando um pouco para colocar por cima.
Derrame dentro o creme de camarão preenchendo toda a cavidade e termine com o requeijão reservado.
Há quem coloque queijo mussarela ralado neste final....eu errei quando fiz isso porque forma uma tampa dura de queijo.Não fica bom.
Coloque para aquecer no forno por uns 10 minutos.Enquanto isso, transferir o arroz cozido e quente para um prato bonito.Arrume os aipins que estavam sendo fritos, noutro travessa.Leve-os á mesa.
Enfeite a moringa com aqueles camarões gigantes (que foram cozidos no vapor) .
E você arrombou no visual! No sabor...tenho certeza.

Dica:Frite a cebola com a panela tampada e no fogo baixo, ela cozinha mais rápido e o sabor fica preservado.
Veja esta cheff https://www.youtube.com/watch?v=iXQ-uGDZek8. Ela é bem didática e dá umas boas dicas.

Royal Steak Boronoff

Com um nome pomposo destes até parece que é uma coisa difícil...
Mas quando eramos noivos gostávamos de ir ao Braseiro e depois ao Manolo´s para saborear esta iguaria, eleita como a nossa melhor refeição.Acabaram-se os restaurantes, infelizmente. Mas de vez enquanto lembrávamos daqueles momentos.
Certo dia encontramos o Manoel,filho do Cheff Manolo e contamos a ele sobre da nossa preferencial por este prato e lembrança gustativa. Pois, ELE SABIA FAZER.....NOSSO ROYAL STEAK BORONOFF.
Me ensinou e corri para comprar os ingredientes:
500 gr de filet mignon, em tornedos
03 colheres de sopa de nata
01 um sachet de pate de figado
250 gr de cogumelo paris, em conserva, sem o líquido
01 cebola média finamente picada
01 dente de alho picado
03 colheres de manteiga
sal e pimenta do reino

Selar com 01 colher de manteiga os files, em fogo alto, tempere-os com sal e pimenta, numa frigideira antiaderente, grelhando-os  no ponto desejado. Aqui em casa a preferencia é mal passado!
Prontos, reserve no prato que será servido.
Na mesma panela que se grelhou os files, frite as cebolas e o alho, coloque mais 02 colheres de manteiga e deixar alourar. Em seguida junte o patê de fígado, misture bem com a cebola formando um creme grosso, junte os cogumelos e por fim coloque a nata que vai dar cremosidade ao molho. Experimente o sal.
Coloque por cima dos files reservado.
Sirva com arroz branco e se desejar uns aspargos verdes ao vapor.Simples assim.
Como normalmente  rendem 04 tornedos de file, dimensione as necessidades dos seus comensais e multiplique todos os demais ingredientes.

A foto está feinha, mas a carne estava deliciosa.