Molho de salada Leila

Há muito tempo a jogadora de Voley Leila ensinou num entrevista um molho suave e gostoso para temperar as saladas.
Até hoje faço e gosto bastante e denominei com seu nome: Molho Leila.
 Preciso para fazer:
100 ml de yogurt natural
2 c.sobremesa de mostarda ( a Dyjon fica certinha)
50 ml de creme de leite
01 c.chá de molho ingles
sal a gosto
Misturar tudo e colocar por cima da sua salada, ela vai ficar divina!

Camarão na moranga

Gostamos, meu marido e eu de receber em nossa casa os amigos. Isso nos faz bem e aí posso exercer alguns dotes especiais: cozinhar, arrumar a mesa, inventar petiscos e entradas e testar sobremesas.

Neste jantar organizei o cardápio da seguinte forma, para 04 pessoas.

Aperitivo:
Azeitonas verdes e pepino em conserva picadinhos, ambos em um gracioso prato.
pate de atum e torradinhas ( feitas por mim)
queijo brie aquecido com geleia de pimenta.
Não estou mais fazendo muitos petiscos porque depois não se tem mais fome para o prato principal.

Entrada salada de folhas - 3 tipos de alface : lisa, crespa e americano, mais tomate cereja, cortado ao meio e temperado, grão de bico e o molho Leila para temperar.Veja receita https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/molho-de-salada-leila.html

Prato principal fiz um camarão na moranga acompanhado de arroz branto e para completar a necessidade de algo mais crocante, fiz aipim fritinho.
De sobremesa um manjar branco com calda de frutas vermelhas.https://mexendonacozinha.blogspot.com.br/2017/10/manjar-branco-com-calda-de-frutas.html

Para fazer o camarão na moranga serão precisos:
02 cebolas cortadas bem miudinha
02 dentes de alho socados
01 xícara de cebolinha verde cortada
01 xícara de salsinha cortada
10 folhas de alfavaca picadas
04 tomates bem maduros
02 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
02 c.s. de vinho branco
sal e pimenta do reino
1 k de camarão limpo
06 camarões grandes para enfeitar
02 potes de requeijão
02 c.s de manteiga

É muito importante escolher uma boa moranga. Não pode ser muito baixa porque não tem massa para forrar a casca.
Inicia-se cortando a tampa, com uma faca pontuda, entrando na moranga um pouco de ponta que enterre na massa. Esta tampa sera retirada e naquela abertura se exclui todas as sementes e aqueles fios maiores do centro.Reserve.

Num bowl junte 01 c.s. de manteiga (temperatura ambiente), sal, pimenta do reino e se gostar um pouco de krumell ou cominho. Eu não gosto e não uso.Mexa bem como se fosse um creme.
Besunte este preparado, com um pincel, na parte interna da moranga.
Coloque a tampa e envolva num papel alumínio para que ela cozinhe no vapor.Não esqueça de colocar num refratário redondo por baixo que será o que vai a mesa depois de pronto. (Pode usar uma forma de pizza de vidro ou cerâmica refrataria que fica perfeito). Coloque em forno aquecido em 180 graus por 01 hora, mais ou menos.Deve ser verificado porque difere a cada forno.Espete um garfo  para ver se esta bom.Deve estar cozida ao dente. Não pode ser demais senão ela desmancha e fura a casca ao ser servida......
Enquanto isso, faça o refogado para o camarão:
02 cebolas, 03 dentes de alhos socados, 01 x. de cebolinha verde, 01 x de salsinha, 02 pimentas dedo de moça, 01 x de molho de tomate (mais ou menos 04 tomates bem maduros) e bastante alfavaca.
Coloco nesta ordem: cebola e deixo alourar, alho até cozer,neste momento, coloco o vinho e deixo reduzir,após adiciono os tomates ou molho pronto e deixo cozinhar um pouco.Acrescentar os camarões limpos e os verdinhos e mais 04 minutos. Se ficar mais tempo os camarões passam do ponto. Reserve.
A moranga está cozida, então retire a tampa e use a massa de abobora que ficou ali na tampa.
Coloque num bowl e amasse esta moranga, misture com um pouco do requeijão.
Coloque lá no refogado com o camarão fazendo o creme que irá dentro da moranga.
Retire o papel alumínio rasgando as laterais e deixe-o no centro, ele não vai aparecer.
Coloque na cavidade da moranga o requeijão, reservando um pouco para colocar por cima.
Derrame dentro o creme de camarão preenchendo toda a cavidade e termine com o requeijão reservado.
Há quem coloque queijo mussarela ralado neste final....eu errei quando fiz isso porque forma uma tampa dura de queijo.Não fica bom.
Coloque para aquecer no forno por uns 10 minutos.Enquanto isso, transferir o arroz cozido e quente para um prato bonito.Arrume os aipins que estavam sendo fritos, noutro travessa.Leve-os á mesa.
Enfeite a moringa com aqueles camarões gigantes (que foram cozidos no vapor) .
E você arrombou no visual! No sabor...tenho certeza.

Dica:Frite a cebola com a panela tampada e no fogo baixo, ela cozinha mais rápido e o sabor fica preservado.
Veja esta cheff https://www.youtube.com/watch?v=iXQ-uGDZek8. Ela é bem didática e dá umas boas dicas.

Royal Steak Boronoff

Com um nome pomposo destes até parece que é uma coisa difícil...
Mas quando eramos noivos gostávamos de ir ao Braseiro e depois ao Manolo´s para saborear esta iguaria, eleita como a nossa melhor refeição.Acabaram-se os restaurantes, infelizmente. Mas de vez enquanto lembrávamos daqueles momentos.
Certo dia encontramos o Manoel,filho do Cheff Manolo e contamos a ele sobre da nossa preferencial por este prato e lembrança gustativa. Pois, ELE SABIA FAZER.....NOSSO ROYAL STEAK BORONOFF.
Me ensinou e corri para comprar os ingredientes:
500 gr de filet mignon, em tornedos
03 colheres de sopa de nata
01 um sachet de pate de figado
250 gr de cogumelo paris, em conserva, sem o líquido
01 cebola média finamente picada
01 dente de alho picado
03 colheres de manteiga
sal e pimenta do reino

Selar com 01 colher de manteiga os files, em fogo alto, tempere-os com sal e pimenta, numa frigideira antiaderente, grelhando-os  no ponto desejado. Aqui em casa a preferencia é mal passado!
Prontos, reserve no prato que será servido.
Na mesma panela que se grelhou os files, frite as cebolas e o alho, coloque mais 02 colheres de manteiga e deixar alourar. Em seguida junte o patê de fígado, misture bem com a cebola formando um creme grosso, junte os cogumelos e por fim coloque a nata que vai dar cremosidade ao molho. Experimente o sal.
Coloque por cima dos files reservado.
Sirva com arroz branco e se desejar uns aspargos verdes ao vapor.Simples assim.
Como normalmente  rendem 04 tornedos de file, dimensione as necessidades dos seus comensais e multiplique todos os demais ingredientes.

A foto está feinha, mas a carne estava deliciosa.

UM SÁBADO COM GALETO

Nada mais saboroso do que um bom galeto, temperadinho, crocante por fora e úmido no seu interior.Adoro galeto.

A Sadia tem uns galetos congelados num tamanho que atende bem um faminto, ou dividir em dois e fica de bom tamanho.

Deixo descongelar já numa tigela com os temperos. Uso vinho branco ou na falta dele cerveja.

Besunto o galeto com alho picadinho, fatias de cebola, sal, uma folha de louro, alecrim e um pouquinho, pouquinho mesmo, de tomilho.

Deixo marinando durante a noite, tampado e na geladeira.Tiro cedinho, porque as vezes ainda não descongelou totalmente.

Ele está pronto para ir para a churrasqueira.

Com carinho ele é espetado num espeto duplo e colocado na brasa bem quente. Vai sendo virado, várias vezes até que a cor esteja linda e dourada.

Depende do tamanho da churrasqueira e do churrasqueiro o tempo do cozimento.

Aproveite este tempo para conversar bebendo uma cervejinha com petiscos diversos.

Na cozinha a panela esta cozinhando o aipim que será o acompanhamento da iguaria.Um bom aipim numa panela de pressão leva uns 20 minutos para cozinhar.

Tiro a pressão e coloco o sal no aipim já cozido.Sempre me disseram que se salgar antes, ele pode ficar duro. Nunca testei para saber se é verdade. Na dúvida faço como aprendi.

A salada de folhas já está pronta e a mesa posta.

Escorrido o aipim o coloque numa travessa bonita, ele merece destaque.

Chame todos á mesa, porque o galeto será servido e ele deve ser comido bem quentinho.

Nem sempre é feito, mas se gostar passar um pouco de manteiga no galeto e jogar queijo parmesão ralado por cima.Eu gosto. 
  Vejam que tem um molhinho vinagrete para usar na salada de folhas. Ela não apareceu na foto, pobrezinha...e um molho de tomates coadjuvante para usar junto. Meu marido gosta de arroz branco, sempre faço. Neste caso ele usa o molho de tomate naquele arroz.
Uma comidinha simples e que deixa o sábado mais saboroso.

junho das tainhas

Em junho as tainhas encostam na nossa bela Ilha e a festa começa.
Há muitas formas de se saborear uma tainha, seja cozida,assada ou ensopada, escalda ou defumada...
Aqui em casa a preferencia fica no filé de tainha na brasa.
Este peixe é um peixe gordo e em seu corpo há muita gordura.Ao se fazer filé estas gorduras extras são retiradas e o que sobra derrete quando submetida ao calor quente da brasa.
Este ano a quantidade não está atendendo as expectativas, porém elas estão muito maiores e bem ovadas.
Nesta foto apenas uma tainha atenderam a 03 pessoas, com folga!
Para acompanhar o pirão é a companhia tradicional, junto com uma farofa.
Para se fazer o pirão o segredo esta no caldo a ser preparado...usando as "beirolas" do corpo da tainha coloca-se numa panela onde foi refogada cebola e alho,acrescenta-se água ( neste caso usei 01 1/2 de água) e deixa-se ferver.Após uns 10 minutos, retiro os pedaços de peixe e tiro as carninhas, desprezando espinhas e pele. Retorno a panela, coloco cebolinha verde e alfavaca e uma colher de sobremesa de colorau. Deixar ferver.
Notem que não foi salgado ainda.
Ao peixe pronto, e o caldo fervendo se faz o pirão. Tempera o caldo com sal e pimenta a gosto, deixa ferver. Numa vasilha funda coloca-se a farinha de mandioca e despeja-se o caldo para escaldar a farinha.,.mexendo sempre com um garfo.Pronto!

A farofa de ova é  muito boa!
Cozinha-se as ovas em pouca água por uns 05 minutos. Esfria e tira a sua pele, esfarinhando o seu conteúdo.Reserva.
Numa frigideira grande colocar manteiga e um fio de azeite de oliva ( para não queimar a manteiga) e doura-se a cebola e o alho, em fogo baixo.Despejo um pouquinho de cachaça (-2 colheres de sopa) para perfumar e deixar a cebola mais molinha e junta-se a farinha de ova,se desejar colocar um 02 c.s. de cebolinha verde picadinha.Acertar o sal.
Mexer bem e acrescentar a farinha de mandioca até a farofa ficar úmida, sem grumos de gordura.Está pronta e maravilhosa!

Um perfeito almoço de ilhéu!

Sobremesa Preguiçosa

Uma coisa que não gosto muito de fazer são doces.Assim estou sempre procurando uma sobremesa que seja fácil e pouco trabalhosa.Achei sem querer esta receita de sobremesa Preguiçosa na net e achei interessante. Vamos testar!
Fiz e valeu a experiencia. Aprovada!
Ingredientes:
01 lt de leite condensado
01 lt de creme de leite
01 yogurte natural
01 suco em pó (da fruta escolhida)
01 lt de fruta em calda, a escolher ou 500 gr de frutas frescas, morango por exemplo.
Como fazer:
Bata os 04 primeiros ingredientes no liquidificador.Depois intercale numa vasilha fruta e creme, em camadas.Leve a geladeira por uns 20 `para que fique durinho.
Esta pronto!

Souffle de Carne de siri

Sabem aquele siri que você ensopou para fazer uma receita e sobrou um pouquinho?
Pois use logo.Que tal um soufflé?
Lembre-se de tirar as claras do freezer*.
Faça uma base com 01 xícara de leite (pode substituir por leite de coco), pitada de sal e 02 c.s. de farinha de trigo.Numa panela aqueça o leite, em separado coloque um pouquinho de leite numa vasilha e misture com a farinha de trigo, usando fuêt vigorosamente até se tornar homogêneo e misture com o leite quente.No fogo, continue batendo e o creme se forma, bem liso.
Junte uma pitada de sal, 02 c.s. de queijo ralado e a carninha de siri.Deixa esfriar.
Bata 02 claras de ovo*,junte 01 c.sobremesa de fermento químico e bata em ponto de neve.A
gregue ao conteúdo da panela, mexendo de baixo para cima suavemente.
Num refratário untado com manteiga e farinha de trigo coloque a mistura toda e polvilhe sobre ela queijo parmesão ralado e coloque no forno, por 20` a 180 graus.
Quando gratinar está pronto. Fique de olho para que ele não passe do ponto. Desligue e deixe uns 05 minutos até servir. Deve ser consumido imediatamente.
Pode acontecer que murche um pouco, ao esfriar, mas não altera o sabor

* Use aquelas claras em neve que você não usou noutra receita e estavam no freezer.
Para congelar basta colocar a clara num recipiente bem tampado e dura uns 06 meses.
Esta foto é da net, mas nunca lembro de fotografar...