Cardápios e suas implicações.
Muitos me pedem para montar cardápios que possam usar no dia a dia.Ou o que fazer para receber amigos? Como combinar pratos e deixar uma refeição prazerosa,nutritiva e principalmente diversificada integrando as propostas.
Imaginação é o que não me falta e como gosto de receber bem, de cozinhar, isso é muito bom para que eu pense bastante e pesquise mais opções.
Vamos lá !
Ao se propor um cardápio muita coisa é envolvida :
a hora, a temperatura, os convidados, safras de peixes, verduras e frutas, gosto dos envolvidos, cores escolhidas, temática e a sua própria disponibilidade.
Se for para a família... olhar o que tem disponível na geladeira, na despensa e no orçamento.
Tenho várias sugestões, receitas publicadas aqui neste blog que podem ajudar bastante, mas vou tentar montar opções variadas.
MEXENDO NA COZINHA - https://www.blogger.com/u/2/blog/posts/1141899795382406020
Cardápio 001
Para um almoço de sábado, no inverno(entre maio e julho) em que a safra da tainha está no seu mais produtivo momento, o preço está baixo e é saborosa.
Vamos pensar:
Convidados : 06 pessoas (serão necessários 06 files de tainha ou anchova, se escolherem estes peixes)
Hora: 12:00
Bebidas para acompanhar um almoço.
Aperitivos: a escolha das bebidas é bem interessante, ser observadas as preferencias dos participantes, as disponibilidades da casa ( copos específicos, variedades nas ofertas de possibilidades) e a vontade dos anfitriões.Drinks como:Gin Tonica, perol Spritz, Negrini, Caipirinha, ...
Acompanhando o almoço poderão ser servidos cerveja, espumante ou vinho.
Por exemplo: é sabido que a maioria gosta de cerveja, como posso pensar em servir vinho?Posso servir os dois juntos?A decisão pelo vinho é do dono da casa. Hoje não se tem a reserva de ser apenas vinho branco que acompanha frutos do mar, fica a critério do anfitrião.
Não esqueça de oferecer, junto, água, podendo haver as opções de água com ou sem gás. Você decide.
Refrigerante também poderá ser ofertado em jarras.Ou quem sabe um suco.
Se forem apenas as 06 pessoas não se justifica. Daí se a opção for vinho, você pode oferecer alguns drinks (possíveis de serem feitos na hora).Por exemplo:
Whisky - e ter copo especial e ter gelo perto.Ter um dosador, não é necessário.Pode ser feito no olho.
Gim Tônica -Ter o copo certo, para fazer este drink, tem que usar um dosador para o gim.Para o limão, ter uma tábua para ser cortado na hora a ser usado, água tônica em lata, gelada e um balde de gelo para facilitar.
https://paladar.estadao.com.br/noticias/receita,para-os-praticos-gim-tonica,10000012536
Cuba Libre, copo longo, ter dosador para o rum,limão,gelo e coca cola.https://mdemulher.abril.com.br/receitas/cuba-libre/
Spritz Aperol, taça bordeaux, aperol, espumante ou prosecco, água com gás, laranja
https://gshow.globo.com/receitas-gshow/receitas/como-fazer-o-famoso-drinque-aperol-spritz-gnt.ghtml
Daí há uma gama infinita de opções que requer receitas e material. É divertido, mas trabalhoso.Se você não tem o hábito, pode errar,aí é mal.
Se for disponibilizado tem que ser informado qual ou quais drinks poderão ser feitos.
Se a opção for cerveja, use desde o começo. Certifique-se que a temperatura está boa, disponibilize copos de cerveja ( tulipa, taça com pé baixo...). Lembrando que a cerveja deve estar próximo para cada um se servir. Coloque uma toalha sob o balde ou onde estiver, porque vai pingar pela casa.Não há necessidade de mais de uma marca, escolha a que lhe é melhor.O cálculo de cervejas deve ser de 03 latas por pessoa, incluindo as que não bebem. Alguém vai beber por elas, certamente.A opção de variar tipos ou marcas, é sua.Mas, traz problemas de armazenamento e descarte. bem como desperdicio.
Os petiscos devem ser sementes (amendoim, castanhas,avelãs), patê de atum e as torradinhas ou pão, também pode ser bastões de cenoura, pepino e abobrinhas com molho de yogurt. Temos que cuidar para que os aperitivos não tirem o brilho do prato principal. Eles devem ser mais leves,não combina um salame ou carnes diversas.Estamos num almoço de frutos do mar.
Eles devem estar localizados onde todos tenham acesso fácil, pratos que todos se sirvam, sozinhos e a disposição, desde a chegada dos convidados, em balcão ou mesa auxiliar, onde devem estar reunidos.
Depois desta breve recepção e com todos os convidados integrados, se convida a sentarem a mesa. A anfitriã indica os respectivos assentos.
Lembrando de que se está bebendo cerveja, você continua a usar o mesmo copo.(leve o a mesa).No caso de drinks, estes ficarão próximos do local dos aperitivos.
Devendo o anfitrião providenciar o copo correto para a bebida que vai suceder os drinks, já na mesa.
Prefiro deixar a mesa com todos os copos que serão usados na refeição.
No caso do vinho, as taças estarão na mesa, ou se optou por beber vinho de aperitivo, sua taça vai junto a mesa.Os copos para água devem estar na mesa.
Acomodados todos os convidados, a entrada deve ser servida.
A entrada pode ser: uma salada.O ideal que seja uma salada que tenha em sua composição frutos do mar. Pois se sabe que o prato principal será peixe. Podendo ser uma Maionese de Camarão ou salada de batatas com bacalhau ou salada de folhas com bom vinagrete e mariscos.Pesquise na net que há muitas variedades.
Ou então, ser servida casquinha de siri, ou ostras gratinadas e ao bafo, sempre individualmente.
Posteriormente então, será servido o prato principal : Tainha na brasa, arroz branco, pirão de caldo de peixe e batatas cozidas em pétalas.Para enriquecer o pescado sirva uma manteiga temperada com alcaparras.Fica delicioso!
A sobremesa:
Sempre se espera um docinho de sobremesa, para esta ocasião, sugiro um arroz doce, em taças.
Se estiver quente, nada melhor do que um sorvete, com frutas em calda, por cima.Pode ser bananas cortadas em rodelinhas carameladas, levemente, casam muito bem com sorvete de creme.Ou um creme de frutas vermelhas no sorvete de pistache.Sem erro.
Num almoço, normalmente, se coloca a disposição o cafezinho final, porque em tese, ele encerra o almoço. Deixe tudo pronto e então cada um poderá se servir.
Tenho certeza que será um almoço divertido e bem gostoso.
